赵薇！ 请你回乡吃

谢霆锋说过，真正的梦想是做一名厨师，机会来了，与赵薇搭档司厨、和范冰冰等大腕联手打造了厨界综艺节目《12道锋味》已于上周六在浙江卫视首播。谢大厨拿手美食是铜锅涮肉，巴黎夜色下的女神彻底被征服了。

铜锅涮肉是老北京传统涮肉之“锅”，早在清朝就已在京城流行。锅以紫铜质，制作工艺精致，小烟口，细腰胖肚，底部有火门燃木炭，汤汁在锅内循环翻复，自涮自得。由此，联想到芜湖有一传统美食，现已濒临失传的“菊花锅”，与北京的铜锅涮肉是异曲同工。

此锅也为铜质打制，腰身镂花，燃烧木炭，名为“菊花锅”。

其一：火焰从炉身花纹镂空处四射，似菊花绽放；

其二：菊花锅汤沸，入白菊花食之，顿生清香；

其三：生涮原料围铜锅四周码放，似菊花四射；且生料拼摆各自造型栩栩如生，用猪肉和香菇拼成“喜鹊登梅”、肫片拼图“牡丹花开”、生鱼片拼“金鱼戏莲”、鲜虾和鸡丝码成“金秋菊开”等，此外配以鸡蛋、粉丝、冬笋、菠菜等生料，自选自涮。生料烫食完后，下入鸡蛋，熟后盛在小碗里，再将油炸粉丝随汤也盛入小碗，这是最早的菜点合一。“不时不食”，此火锅只在深秋和冬季食用，整个进餐过程气氛热烈，妙趣横生。

铜锅涮肉在北京现在很难寻觅到了，芜湖秋冬的“菊花锅”在餐馆更是无踪无影了。如同“东来顺”撞上了“小肥羊”，“菊花锅”撞上了“麻辣涮”。两者之间确又是如出一辙。

“涮”食历史悠久，蘸小料的传统吃法就有上千年。原材料配料繁杂，芝麻酱、豆腐乳、麻油、韭菜花……样样不能少，调制起来非常麻烦。因此好的涮肉、涮羊肉必须配备技术精良的配料师傅，没有调配精良的佐料，肉涮就不好吃。

而“麻辣涮”和“小肥羊”开创了“不蘸小料”的涮锅，将自己成功地与传统涮锅的品类进行了区隔。特别是麻辣涮以小火锅见长，拉低了价格，他们都是以简、鲜、麻和辣为特点，为客人在自取涮食时带来了极大便捷，在产品创新方面，中草药材、辛香料比较多。所以吃了以后，肉质比较干、香、膻味少，而且，口味增加到鸳鸯锅的清汤和浓汤二种。这种底锅加食法创新不仅给涮锅树立了特色，也为其经营者提供了极大便利。

“老字号”不能倚老卖老，历史的东来顺是通过优秀的品质让品牌延续下来。记得1995年左右，东来順曾在芜湖的镜湖边开设了分号，不久也就歇业了。来自内蒙的后生“小肥羊”锐意创新，已连续多年进入中国餐饮百强前矛。红遍全国的“麻辣涮”为芜湖人的首创是鲜为人知的事，在全国遍地开花，仅“傣妹”就有几百家连锁。

淘汰的不一定就是不好的，流行的不一定就是好的，北京铜锅涮、东来顺涮羊肉及芜湖的菊花锅都是祖国餐饮文化瑰宝，是灿烂的遗产，企盼着芜湖的“菊花锅”能传承光大，企盼赵薇回乡能品尝到不亚于北京铜锅涮的“菊花锅”。□童春年

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