洋快餐“堕落” 中式快餐“逆袭”？

上海的媒体同仁值得尊敬，通过艰难的暗访，他们爆出了上海福喜食品公司大量生产过期食品原材料的丑闻，涉事的麦当劳、必胜客等洋快餐品牌遭遇了质检部门的严苛调查。从商业竞争的角度来看，大鳄遭遇困境之时，就是竞争对手抢占市场的最佳时机，对于中式快餐品牌来说，这是一个逆袭的好机会。

洋快餐初入中国，走的是“时尚、有钱人才能吃”的路数，这些年，也逐渐成为中国快餐业的霸主，而与之对应的中式快餐，一直处在一个不尴不尬的位置：相比高大上的麦当劳们，中式快餐总是脱不掉“路边盒饭”的尴尬帽子。近些年来，中国的消费者开始认识到洋快餐带来的健康风险，可惜遍布街头巷尾的中式快餐店，还是如同扶不起来的阿斗，总是那么“不上档次”。

洋快餐出事，不是一次两次，至今屹立不倒，自然有其可取之处。西洋口味让中国人的胃倍感新鲜，尤其是孩子们，总喜欢在麦当劳叔叔、肯德基爷爷的陪伴下游乐玩耍；整洁明亮的店堂环境，你想呆上多久，都不会有人催你离开；笑容满面的服务员，还有至少看上去很是规范、安全的食品制作流程，这些都是现阶段中式快餐难以具备的。这些年，不少中式快餐的品牌崭露头角，“真功夫”、“老乡鸡”这些连锁餐饮至少在一定区域内颇有市场，服务上也逐渐“与国际接轨”，但终究没有洋快餐那样的规模；“黄焖鸡”这几年倒是在全国遍地开花，可是品牌杂乱、难成气候，更可恨的是，不少中式品牌迈不过“食品安全”这道坎，丑闻连连，哀其不幸，更是怒其不争。

利用洋快餐的“福喜门”完成逆袭，中式快餐首先要完善自身，做好品牌，打响品牌，满足日益挑剔的中国食客对于“牌子”的认可。足够引人眼球的广告必不可少，但是餐饮品牌的养成，永远都是以美味和安全为基础。现在的中国，食品安全前所未有的被重视，如果在这方面栽了跟头，只能说是自取灭亡。洋快餐讲究文化亲和力，在注重消费感受的现在，无疑占据先机，中式快餐想要改变“路边盒饭”的成见，在供货营销渠道、硬件设施、人员管理上，都需要多多学习。

西方人以炸鸡、薯条、汉堡为主食，麦当劳的菜单几十年还是老三样，虽说也推出了中式菜品，但口味难称地道，说到底，还是饮食习惯的不同。中式快餐大可利用中国人的挑剔味蕾，在餐饮多样性上做点文章，吃，在中国是一种文化。必胜客的广告里经常以“欢聚”为主题，欢乐的场景令人遐想，因为中国文化里，偏爱用聚餐的方式表达来相逢和团圆的美好情感，把商品的推广和中国的传统文化相结合，这一点，洋快餐显然已经走到了我们的前面。这两年，《舌尖》火热，“家乡的味道”俨然成为中国的餐饮新文化，有着这样得天独厚的优势，仅凭花样繁多的各式菜品，我们就甩下了洋快餐一条街。

对手的失误，就是我们的良机。当然，我们不希望看到中式快餐的蜂拥而上，我们期待的，是一个真正有着国际视野、懂得中国文化的新品牌。

江帆（芜湖广电生活频道1890栏目制片人）

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