美味尽在“全鱼宴”

从“桃花流水鳜鱼肥”到“江上往来人，但爱鲈鱼美”，自古以来，“鱼”都是中国人餐桌上不可或缺的珍馐佳肴。临江而居的芜湖人，对“鱼”的喜好从烹饪到菜品亦可见一斑。但是，能集鱼之美味于一桌，将鱼之鲜美呈于宴，却并非易事。对此，春盛渔府做出了可喜的尝试。当一桌色香味俱佳的“全鱼宴”精致入盘端于圆桌之上，将千岛湖的万里烟波、千里风光，通过鳙鱼独特的肉质和口感，传递给众多食客。

但有千岛湖 方有全鱼宴

全鱼宴，顾名思义，以鱼作为食材物料，通过各种烹饪手法，采众家烹饪之长，将其做出多菜多味。关于全鱼宴，不少文人墨客曾留下诗句：“久闻呼伦湖，鱼宴留声名。梅花开席上，松树卧盘中。鲤鱼呈三献，戏珠舞二龙。独怜清炖美，鲜嫩醉秋风。”与上述文人墨客所写不同，芜湖春盛渔府打造的“全鱼宴”不是来自呼伦湖，而是源于碧波浩渺、满目葱绿的千岛湖。

一条鱼能从千岛湖“游”上芜湖人的餐桌，春盛渔府可谓在选材上做足了文章。其深谙“好水出好鱼”的道理，在鱼类食材的把关上，一直选用通过国家工商总局认定的活鱼中国驰名商标——淳牌有机鱼（简称“淳鱼”）。早在唐代，千岛湖就以“清溪清我心，水色异渚水。借问新安江，见底何如此？”而蜚声四方。如今，千岛湖淳鱼凭借特有的水资源优势和户外生物饵料种类优势，在广阔的水域中畅游，自由自在地成长，不需人工喂养，生长周期长达7年以上才开始捕捞。它的纯生态、无污染、口味醇正、味道鲜美、蛋白质含量高，使得春盛渔府在保证野生鱼肉质鲜嫩的同时，对食材的健康亦能严格把控。

肥美的鱼儿在围网里跳跃翻腾，鱼鳞反射出银色的光芒，不久前千岛湖巨网捕鱼时收获的美丽场面，芜湖春盛渔府的陈本保至今回想起来仍记忆犹新。在那次的巨网捕捞中，一条47斤、鲜活跳跃的鳙鱼（俗称“花鲢”）就从千岛湖经由船体活水运输，“游”到了芜湖。

全鱼宴尽现鱼之“大美”

春盛渔府的“全鱼宴”可谓实至名归，是展现鱼之精华美味的饕餮盛宴。在其提供的一张红色菜单上，“全鱼宴”的丰盛从菜名便可窥见一二。凉拌鱼皮、手工鱼饼、香卤鱼肠、脆炸鱼骨四道冷菜，将鲜见的烹饪菜品呈于菜单，夺人眼球、撩拨味蕾。而紧随其后的十几道热菜，更是让人垂涎欲滴、口舌生津：金牌奶汤鱼头、金牌开胃鱼头、干锅鱼杂、淳鱼狮子头、松鼠鱼尾、红烧肚档……

每一道印于菜单上的菜名，将“全鱼宴”的菜谱框架逐渐勾勒出来。而当厨师和服务员将其一道道地端上餐桌，更是令人目光生辉、味蕾蠢动。金牌奶汤鱼头，汤汁奶白，形如其名，醇香味鲜；沙律鱼排，松软嫩香，盘中齐整；干锅鱼杂，椒葱相映、咸辣相宜；鱼脑鱼丸，叩齿轻咬，丸内山药虾仁另有天地……每一道菜，可谓都将鱼的精华在味蕾上充裕释放。

如同春盛渔府推出“全鱼宴”所秉承的口号——“用一条鱼制成一桌菜”，这条47斤的鱼王经过千岛湖“农夫山泉”多年的滋养和涤荡，最终在芜湖长江水的烹调中寻找到了美味的归属。

春盛渔府的陈本保表示，全鱼宴其实相当于“物尽其用、鱼尽其味”，由四名大厨组成的菜品研发团队，经过一段时间的尝试烹饪，将一条鱼以十六道菜的方式华美呈现。“不管是鱼皮、鱼骨、内脏，全都利用起来，一条鱼作为食材没有被浪费。”他告诉记者，“全鱼宴”是该店丰富开发鱼类菜系做出的尝试，其中安徽烧法、淮扬菜烧法、川菜烧法、湘菜烧法等都被大厨充分调动和利用，可谓采众家所长，得一鱼多味之妙。

“全鱼宴”的成功再次证实了，好山好水，不仅能孕育风景秀丽的自然风光，对于心有美味的大厨而言，更是蕴藏了不可多得的人间美味。

记者 李婷维  实习生 蒋捷  周雅静 文  记者 汪武  实习生 夏梦华 摄

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