团结四村小笼包 坚持芜湖“古早味”

“古早味”，是用来形容古旧的味道的一个词，也可以理解为“怀念的味道”，现在多被老饕们用来形容怀旧、料好、实在的美味。在荷塘社区团结四村这个有着几十年历史的老小区，往往能发掘到让你想念多年的芜湖“古早味”。“四村小笼包”就是这里的居民多年不变的钟爱。

11月26日上午，记者在团结四村的巷子中转来转去，终于找到了深藏巷陌中的“四村小笼包”，“味美不怕巷子深”，这里早就聚集了不少居民，大家埋首在一片热气蒸腾，肉香诱人中十分享受。住在望江苑的董先生夫妻俩，一早就骑着车赶来品尝小笼包，“我虽不在这里住，但是也在这家吃了多年的包子，怎么说呢，他家包子就是我小时候喜欢的口味。”

“四村小笼包”的老板娘杨琳端上一笼包子，记者品尝了一个，皮韧肉紧，清甜不腻，还有一种熟悉的家乡感觉。据杨琳介绍，做小笼包她是“科班出生”。今年53岁的杨琳是芜湖市第一届厨师班面点专业毕业的，在原来的芜湖饭店做过小笼包，1995年下岗后，她就开始自己创业。19年来，坚持每一笼包子都亲手制作，来保证19年不变的芜湖“古早味”。

说起“包子经”，杨琳很在行：“精选猪肉，按照七分瘦肉三分肥肉的比例调馅，保证肉馅的紧实不散。熬制4个小时的皮汤，去除部分油脂，经过多道手续，与肉馅拌匀，包子蒸熟后皮汤融成汤汁，汤鲜不腻是关键。”杨琳也坦言，做小笼包的秘诀就是不怕繁琐，坚持每一步骤的品质和传承。“做包子太辛苦了，但是不亲手做，就没办法保证质量和口感，我这里来的都是老客，好的就是这个味，再辛苦，也要亲手做。”

记者 顾娅

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