八宝烤香鸭，飞往外地的芜湖美食

芜湖人总有这样的习惯，来到一个地方，先问“你们这里有啥好吃的？”到了西利民社区，本土吃货小柯强力推荐“一刘熟食”的八宝烤香鸭（如图），说是干香口感一吃难忘。近日，记者找到了位于利民路上的“一刘熟食”一探究竟。

清爽整洁的店面门口挂着两只腌制好的咸鸭，据老板刘师傅介绍，这咸鸭采用的鸭子就是八宝烤香鸭的原料。这样的鸭子选自农家放养的瘦肉型麻鸭，肉质精瘦、骨硬干香，往往是几百只鸭子里可以用来做烤香鸭的只有几十只，虽然成本更高，但是这种鸭子才能烤制出符合低脂健康标准的烤香鸭。

走进店中，记者看见成品八宝烤香鸭外观呈枣红色，精瘦干薄。撕下一块品尝一口，鸭皮酱香回甜，鸭肉咬劲十足，连鸭骨也越嚼越香，越嚼越有味。原本应该“弃之可惜”的鸭肋处反而最受食客喜欢，干薄入味，骨肉相连一起下肚，唇齿留香。

舍得费工夫，才能烤出香鸭。烤香鸭的制作工艺十分复杂，多到几十个程序。刘师傅说，光是熬制卤汁就要先后三次。20多种香料加水熬制约3小时后滤尽杂质，加入多种中药配方后进行第二轮熬制，时间又要2个多小时。滤掉中药后再加入冰糖等调料，进行第三轮熬制，再需要耗时2小时。经过数道工序处理过的半成品鸭子先要放入熬制好的卤汁中腌渍四、五个小时，捞出后又要经过几道人工处理后才能放入烤炉中。进入炉中的鸭子先用高温烘烤2个小时，然后再用低温烘烤24小时。经过如此复杂的工序，这道“香浓而不腻、放糖不见甜”的美味才能拿到市场上出售。

好吃，为八宝烤香鸭赢得了口碑，目前，“一刘熟食”开始了网络预订销售，不少烤鸭有被卖到了外地。很多外地人早把八宝烤香鸭当成了芜湖特产，芜湖人也会将真空包装的八宝烤香鸭作为送给外地亲朋好友的礼物。

虽然目前八宝烤香鸭已经赢得了好口碑，可是学习进步并未停止，刘师傅说：“老口味只有不断改进才不会落后。”不久前，刘师傅兄弟四人远赴江西、山东、福建等地品尝当地美食，取长补短改进口感，找一帮朋友试菜听取意见，“虽说众口难调，我们就想找到一个最适合芜湖人口味的平衡点，‘正好一口吃\’，是我们追求的目标。”记者 顾娅  文  许诚 摄

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