美味魔法师

在芜湖各大酒店的自助餐厅里，西点柜上摆放着的众多蛋糕、点心，总是让“吃货们”忍不住多看几眼。除了色泽诱人，西点所呈现的拼盘效果、丰富的颜色、形状不一，总是让人觉得，原来美食也可以“美”成这样。

生于1987年的陈文攀就是这些西点的“美味魔法师”。虽然很年轻，但是他在烹饪、西点方面却资历颇深，至今已有10余年。酒店的同事们都亲切地称他为“小黑老师”。几口便可品完的西点，其实在陈文攀的手中却意味着繁杂的工序。一道入口松脆、酸甜美味的法式薄饼，在他的精心烹制下，奶油、焦糖汁、白砂糖、酸樱桃汁等多个配料，在锅内互相融合，最终征服大众味蕾。

观看陈文攀制作西点的流程，细心、耐心融入美食制作中，这是美味魔法师们必备的特质。简单的味道，背后其实是烹调者对各类味道的合理把控、对食物之间如何相得益彰的讲究、对火候温度甚至食物外观每个细节的守护。

无论是堆成小塔状的番糖蛋糕，还是装在玻璃杯中的慕斯蛋糕，无论是水果相缀的精致点心，还是颜色丰富的奶油，总之，到最后总能让食客们细细品味之余，感受到西点师傅们的浓情蜜意。陈文攀说，与中国的饮食相比，起源于西方的西点，无论是蛋糕、面包还是巧克力，更多呈现的都是甜蜜。曾经有人说，品甜食容易让人心生愉悦，而陈文攀或许正是借助西点，向大家传递这种美好情绪的人。不过，让人们品美食还能生美意，也并非易事。陈文攀表示，气候、温度都是考究的要点，前者决定凝固剂的用量，后者影响着烘焙的程度。

记者 李婷维  文  汪武 摄

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