“小茹麻辣烫” 凭借三大“法宝”成就夫妻店

天门山西路西段，是一条店铺林立的街道，各色小吃琳琅满目。要说麻辣烫店，这条街上不仅数量多，其中还不乏业界“翘楚”。可即便面对这样大的竞争力，一家名为“小茹麻辣烫”的店铺，多年来生意做得红红火火。

小茹麻辣烫，位于天门山西路富通园1号门面，是一家夫妻店。虽然这个店面只经营了5年左右的时间，但小茹麻辣烫的历史却有20多年了。“‘小茹\’是我妻子的小名，用它做店名，是因为最开始是她创业的”，46岁的老板周明告诉记者，上世纪90年代初，妻子所在的厂倒闭，失业后为了谋生活，在如今1路车底站那块摆了个小摊子，经营麻辣烫。要知道在当时，麻辣烫并不像如今这么风靡全城，算不上什么流行小吃。周明和妻子，怎会想到做麻辣烫的呢？

这一切，还要从一锅“跳水鱼”讲起。原来，有一次做水上生意的亲戚从湖南过来，停靠在芜湖码头，周明和妻子去船上做客。“当时他们做了一道菜，有点像现在的‘跳水鱼\’，就是把鲜活的鱼片下到一锅麻辣的油汁里，吃起来又鲜又嫩，印象很深”，周明说，那一下他们受到启发，原来鲜香辣的味道是如此得妙，“不光是鱼，别的菜是不是也可以这样做呢”。为此，夫妻俩自己研制汤料，研究起了“麻辣烫”的制作。

可当时不像现在这般，麻辣烫有完整成熟的制作工艺，想要学交学费就行。那时候，麻辣烫该怎样做，全凭自个儿摸索。素菜怎样保鲜？荤菜如何制作？底料怎么熬制……周明说，那时没有现在的冰柜，菜品保鲜很麻烦，盖纱布、喷水，什么法子都用上，荤菜也不像今天有丸子等各种半成品，卤鸡爪子、炸肉皮、虎皮鸡蛋，都是自己纯手工制作，“那时候菜品太少了，烫的最多的就是海带、豆芽、干子、粉丝”，远不如今天丰富（如图）。

1997年，周明也下岗了，夫妻俩寻思把麻辣烫生意做大些，便在原大庆剧场外租了一间门面房，直到5年前搬至天门山西路上。其实，搬过来后，整条街上麻辣烫店不少，而且隔壁“邻居”就是有名的红旗大个子麻辣烫。面对这么多竞争对手，“小茹”是怎样在激烈市场中分得一杯羹的呢？ 周明说，自家特色、服务态度、干净卫生，是三大“法宝”。

“100家麻辣烫，就有100种味道”，区别大都在底料的熬制上。周明说，他坚持每天做新鲜的底料，熬新鲜的骨汤，配制新鲜的菜品，做到干净卫生，不信大伙可以来店里一瞧。说到特色，不得不提的有猪脑、鱼片、牛肉串，以及夏天会做的桂花乌梅汤。目前，店里的菜品多达100多种，想要吃的都能在这找到。此外，麻辣烫出锅后，还要加些辅料，这里甜面酱、香辣酱，以及蘸着吃的干拌料随你挑选。

周明说，目前“小茹”也有两家分店，分别在鸠兹家苑和北门，都是亲戚朋友在经营。相比于其它老店不断扩大加盟，周明却有着自己的想法，他并不想把生意做多大，能守住这个小店、过好日子就知足了。

记者 康丽 文 许诚 摄

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