食用野菜有方法路边的野菜 莫要随便采

本报讯 作为时令菜，野菜最近端上了不少市民的餐桌。有些市民习惯到菜场买野菜，有些市民则跑到乡间地头挖野菜。野菜采得好，是春季的佳肴，采错了却可能导致中毒。倘若你不识野菜，那么专家还是建议大家，能不采就不采 。

说到野菜的名称，很多家庭主妇都能叫出它们的名字，比如马齿苋、蕨菜、荠菜、苦菜、香椿头等，如今不少就出现在芜湖的各大菜场里。很多人提到野菜，脑海中的第一印象是给它们贴上了“绿色健康营养”的标签。而事实上，除了上述特征外，很多野菜还具有药用价值。当下，野菜不仅登上了高级饭店的餐桌，也成为了人们日常的保健食品，深受人们的青睐。

对此，芜湖市第一人民医院的营养师富弋玲也给予了肯定，“野菜不仅有营养，且膳食纤维含量颇高。”但与此同时，她也善意地给出了有关春季食用野菜的“八大要点”。首先，她强调，不认识的野菜不要轻易吃，以免发生中毒。其次，野菜取材要新鲜，洗切下锅烹饪的间隔时间不宜过长，以免破坏维生素。第三，烹饪时要注意保持“野味”，野菜的烹饪方法多样，包括炒食、凉拌、烩烧和做汤等，这就需要掌勺者根据野菜的特点及食用者的体质口感选择合适的烹调方法，比如说马兰头就可以焯一下再凉拌，菊花脑可以做汤食用……第四，野菜虽好但并不意味着多食就好，因为野菜性寒，多食易造成脾寒胃虚，尤其是本身体寒的人更要少食野菜。第五，富医生也教给大家一招，如果野菜味苦表“苦寒”，有解毒败火之效，所以食用者要辨症用膳。第六，久放的野菜不宜食用，因为其不仅不新鲜且营养素减少口感较差。第七，如果亲自到野外挖野菜，也要避开附近靠近化工厂、废水等有污染源的环境，“这些地方的野菜容易吸收污染物。”

最后，富医生表示，虽然说食用野菜对身体好，但是对于不同的野菜，烹饪前的处理手法亦很重要。“比如说，有些野菜含有微量毒素，烹饪之前是必须要在水中浸泡两个小时以上的，如山药菜和山蒜。”

记者 李婷维

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