丁香烤鸭 地道的“弄堂美食”

在芜湖，烤鸭摊随处可见，可你相信，住在南瑞、四褐山的人，会专程跑来桃园小区的巷子里买烤鸭吗？要问谁家鸭子魅力这么大，大伙儿会告诉你叫“丁香”。

“老板，我从南瑞过来的，打的票哈报销？”顾客的一句玩笑话，令45岁的过申雨捧腹大笑，“每天都有顾客从大老远跑来，怕他们跑空，我总让他们打电话先预订着。”过申雨是“丁香”烤鸭摊的老板，其妻子叫崔丁香，店名由此得来。这家鸭摊，每天上午从9点摆至中午1点，下午4点摆到7点，但想买到这里的烤鸭，你得做好排队的心理准备（如图）。

大街小巷烤鸭摊这么多，执守在这又是为何？在附近开小店的吴老太告诉记者，她与烤鸭摊做了十多年的“邻居”， 每天看到人来人往，吃客络绎不绝，她觉得，一方面是因为丁香家的鸭子味道正宗，再者是干净卫生，“红皮鸭，皮又脆又香，年轻人买得多，白斩鸭，我们老人家最爱吃！”

一个脆，一个香，或许概括了丁香烤鸭的精髓。正如过申雨追求的味道一样，他希望能留住鸭子原本的味道，为此，一直以来他坚持两点，一个是选购品质好的活鸭，一个是当天宰杀当天制作，确保新鲜，“不好的鸭子容易有腥味，而制作冷冻过的鸭子、鸭杂，味道肯定差一大截。”

与别的卤摊不同，丁香烤鸭的柜子里，卖得东西只和鸭有关，红皮鸭、白鸭子、鸭肠、鸭舌、鸭爪、鸭血……没有牛肉、猪头肉等其它任何卤味，十多年来一直如此。对此，过申雨有自己的坚持，他觉得各种卤味放在一起，容易串味儿，影响了味道，另外专心研制一样东西，更能做得出类拔萃。

生意做得红红火火，令不少人称羡，但更多人看不见的，是背后默默承受着的艰辛。过申雨和妻子也是“缺觉族”，天天没觉睡。夜里2点多，鸭子从清水宰杀完运过来后，夫妻俩就要起床干活，处理鸭子、卤制、烤制，一直忙到中午卖完收摊，稍微休息个把小时，又开始新一轮烤制，为下午出摊做准备。“我们也想着法子补觉，下午她先去卖，我在家里睡会，然后再去换她回来，两个人只有这样轮着睡会儿。”

现在，夫妻俩每天要制作100只左右的鸭子，除了在摊子上零卖，还有不少是通过真空包装，被人带到外地，甚至是国外。丁香烤鸭，就这样日日香飘于市井中，成为一道地道的“弄堂美食”。

记者 康丽 文  许诚 摄

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