家庭厨师， 为何在芜“叫好不叫座”？

近几年，人们对餐饮的重视不仅表现在对食物品质的追求，也同样表现在对就餐氛围的看重。正是出于这个原因，“家庭厨师”应运而生。在网络上，不仅有“家庭厨师”的预定APP，还有家庭厨师的相关服务。让厨艺高超的厨师走进家庭，按照主人的意愿定制菜肴，最近几年在我国的一些大城市并不鲜见。但是在芜湖，这样的服务似乎还处于萌芽阶段。为什么“家庭厨师”在芜湖“叫好不叫座”？

开业两月余  一单都没有

50多岁的朱先生从事餐饮多年，今年3月领照挂牌，成立了一家家庭厨师服务有限公司，专门提供私人美食定制服务和厨师上门服务。尽管前期发了不少传单，也进行了相关宣传，但是令朱先生感到沮丧的是，公司成立两个月，尚未接到一单生意。“连一个打电话来咨询的人都没有。”这样的结果大大出乎朱先生的预料，和他之前对芜湖市场的预期相距甚远。“我看在上海、北京这样的大城市，家庭厨师都挺受欢迎的。所以我在芜湖开公司之初，是想针对不会做饭的年轻人或者不愿意下馆子的中老年人提供这样的服务。”朱先生告诉记者，他本来预想的是，将自己专业的厨师资源充分利用，除了可以按照客户的要求定制美食，同时还向一些家庭提供餐具、餐桌的租赁服务，做到家庭厨师的“一条龙”。 然而理想丰满，现实骨感。朱先生“让厨师走进家庭，让高端菜肴进入家庭”的理想并没有实现。试水两个月的结果，令朱先生止步不前，不敢再继续尝试。他坦言，如果订单没有形成规模，他的“家庭厨师”毫无利润可言，无法长久进行。

颇有点心灰意冷的朱先生分析，造成这种结果的原因，并不是说家庭厨师在芜湖没有市场，而是与人们对新鲜事物的接受程度与大家的消费习惯、能力相关。“毕竟人们接受新鲜事物还要一段时间。”

“家庭厨师”不好做

昨日，记者就此也咨询了芜湖市餐饮烹饪行业协会的童春年秘书长。童春年告诉记者，“家庭厨师”的概念由来已久，并不新鲜。只是在芜湖的市场还属于试水阶段，并没有普及或者向专业市场化发展。“我的一些朋友就让我给他们介绍过家庭厨师，比如想在家里宴请宾客，或者一些公司在食堂请人吃饭，出于排场和品质的需要，对方需要专业的厨师做出高端的菜肴。”童春年举例称，前不久他就介绍过一位善做广式菜的厨师去别人家里做菜，“对方想请人在家就餐，要求做的菜合口味，结果厨师的手艺确实让他很满意。”经他之手介绍过厨师之后，童春年认为，在芜湖“家庭厨师”是有市场的，只是从目前来看，定位还比较高端，因为无论从厨师的利润空间还是消费水平，家庭厨师暂时都无法大众化。

分析原因，童春年认为：第一、家庭厨师属于散单，厨师在家庭烹饪同样要耗费时间，所以人力成本高；第二、如果是请私厨进家，那么肯定不会是一般的家常菜，所以收费不会太低。“如果一单没有几百的利润，厨师是不会上门的。”此外，其间还涉及到菜是否要代购、交通费等各种因素。综上所述，童春年表示，从目前来看，在芜湖市如果要做“家庭厨师”的话定位要“高尖端”，同时还面临客源少的情况，“所以做起来不容易。”

但是，童春年也提供了成功的案例。他告诉记者，自己的一位朋友也做家庭厨师，只不过对方所走的路线，是进入农村家庭置办宴席。“有些地方有在家里摆喜宴的习俗，做这样的宴席，一次就有好几桌。”他表示，“家庭厨师”涉及怎么做的问题，目前在芜湖很难走专业化的市场之路。记者 李婷维

新闻推荐

这份“报告”告诉你交通乱不乱本报记者蹲守在6个路口

地点：花津桥南新时...

芜湖新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是芜湖这个家。