李章映：八年擦亮一块招牌

十年前一部非常叫座的电视剧《士兵突击》里有这样一个镜头：神枪手甘小宁在演习中被对手“击毙”，当对手告诉他到了宿营地有烤羊招待时回道：“别提烤羊，一提烤羊我就不恨你了。”可见烤羊在国人心中的情结。

在芜湖清水，有一家“清水林特色烤全羊”，店面不起眼，装修也不豪华，但却凭着“特色”二字，经过八年的磨砺，现在那里已经呈现出“一座难求”的火爆场景。而店主李章映的成功之道，确实给很多创业者以启迪。

食材——餐饮业界的良心

8年前在深圳已经小有成就的李章映来芜湖探亲，就发现芜湖城东是一块蕴藏着无限商机的热土，于是萌发了在芜湖创业的念头。由于她此前也经常在内蒙出差，在那边颇有人脉，就想到把闻名遐迩的内蒙锡林郭勒烤羊引进到芜湖，开一家特色烤羊店。

芜湖人的味蕾特别敏感，在这里搞餐饮并不是一件容易的事，何况芜湖的烤羊也是强手如林，要想立足就必须打造自己的特色。李章映首先考虑的是货源，从食材上胜出一筹。把内蒙锡林郭勒鲜活的羊用卡车千里迢迢运来，精心饲养，现吃现宰，现场烤制，而且烤制作坊是开放式的，顾客可以随意参观，亲眼看到每道烤制工序，甚至可以自己动手参与，当然烤羊的佐料和用油及木炭也是公开透明的，这样从活羊到羊肉入口，每个环节都毫无保留，让顾客吃得放心。

改良——长盛不衰的秘诀

在芜湖很多餐饮店都是红火一时，但三五年以后就逐渐衰败，原因就是墨守成规不思改良，造成时间一长顾客“审美疲劳”。

李章映也遇到同样的问题， 一开始，她的思路是把原汁原味的锡林郭勒烤羊呈现给芜湖食客，但是她发现这样并不是上上策，因为按照内蒙的传统烤制工艺，让江城的食客尝尝鲜可以，但各地有各地的口味，时间一长顾客的回头率并不高。还是要打造适合江南水乡人的味蕾需求才能长盛不衰。这样以来改良就成了摆在李章映眼前的课题。经过细心考察后，她决定全部购进锡林郭勒的山羊，因为这个品种的羊没有膻味，适合芜湖人的口味。在烤制佐料上，她调制的口味是微辣、微麻，咸甜适中，当然具体的秘方，只有她自己知道。经过不断创新不断改良，遵循现代人的健康需求并融合各地的特色，让顾客久吃不厌，渐渐地这家烤羊店的招牌越来越亮，以至于天天爆满一座难求。

执着——成功的保障

“做餐饮凭的是良心与智慧，关键还是要爱好，这样才能潜心钻研业务，并在工作中找到乐趣，达到一种境界。”李章映如是说。

“创业者选择一个项目，你先考虑你对这一行是不是爱好？如果不爱好，把工作当成一种服苦役，那么你肯定没有什么成就，也活得痛苦，如果爱好，就能乐在其中，即便辛苦也是快乐着。”至于怎么成为行家？李章映有她自己的感悟：“我以前也没有接触过餐饮业，但是天下没有学不会的事，只有不学的人。餐饮业也不是什么高不可及的高科技，只要用心，执着地投入进去，人人都会成为内行。”刘江 文/摄

美味的烤羊

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