今天是世界无肉日，你是否打算吃素？ 专家：一周吃一天纯素食很有必要

吃肉还是吃素？在市民的餐桌上，这越来越成为一道事关健康的选择题。

今天是第34个“世界无肉日”，倡议者提议在这一天里吃素食。而在芜湖，素食的生活方式已经逐渐流行。不过，营养专家同时强调，健康饮食，在于均衡营养。

市民饮食结构发生变化

“现在基本以素食为主，肉吃得少了不少。”家住伟星城小区，今年40岁的市民张晓发现自己的饮食习惯变了。她说，吃肉不多，表现在猪肉买得少了，一家人的餐桌上，除了牛羊肉和海鲜等，最多的是应季的蔬菜，还有水果和酸奶。“以前是吃实惠，现在是吃花样，生活条件好了，选择也多了。”在伟星城菜场，更多受访者表示，蔬菜已成为家里用量最大的食材，肉类所占比例越来越小。菜市场猪肉、蔬菜过年前后销量也印证了这一点。猪肉摊主王女士说，今年猪肉的销量比较小，一天平均卖50斤左右。日销量已不及3年前的一半。菜摊主李先生的摊位则持续保持着一天二三百斤的销量，和过年的时候差不多。

在市区很多餐厅，市民习惯的点菜方式也开始发生变化。在新芜路，一位餐馆的经营者告诉记者，以往，生怕自己不够热情，主人请客吃饭的菜单上，总是围绕鸡鸭鱼肉类等“荤菜”“硬菜”大做文章。如今，小而精致的素菜小炒“唱起主角”，一桌菜里，还要搭配果蔬汁和粗粮，肉类的比重不断下降。

“我一直有高血压、糖尿病等慢性病。医生告诉我这是久坐不动和‘无肉不欢\’惹的祸。”昨天中午，在万达广场就餐的市民许先生和朋友点了4道菜：鱼香茄子、蒜泥菠菜、清蒸鲈鱼和西红柿蛋汤。

许先生说，因为生活条件飞升，自己不管在外吃饭还是在家做饭，肉类的摄入量普遍偏高。来不及消化的肉食成了脏器的负担，还出现消化不良、口气浑浊、易疲劳等症状。一年来，他每天都要求自己减少肉类摄入，身体确实轻松了不少。

“无肉日”的意义

很多市民知道“无烟日”“无车日”，但可能对“无肉日”还比较陌生。据了解，“无肉日”由总部设在美国华盛顿、非赢利的公益性组织“农场动物改革运动”在1985年发起，目的是拯救动物、保护环境和改善健康。全球范围内已有数十个国家连续多年开展了这项主题活动：在这一天，人们会邀请好友一起剔除吃肉旧习，拥抱健康的蔬菜和谷物。

“素食对大多都市人的好处显而易见。”国家二级公共营养师徐振说，植物性食物中的膳食纤维有助于预防和减少“三高”、肠道癌症、肥胖和痛风的发生。不过，事实上，减少肉制品摄入，还有着爱护环境的重要意义。比如：生产一公斤的牛肉须耗费十万公升水；每生产1公斤肉类所排放的二氧化碳，相当于开车出门3小时；饲养家畜所造成的温室气体约占温室气体排放总量的80%……

“吃一天素，等于种一百棵树。”昨天，芜湖也有一些环保人士、动物保护人士通过微信微博等各种途径呼吁社会大众：从保护环境和自身健康的角度考虑，尝试一天不吃肉，为这个世界以及其他物种做些举手之劳的贡献。

专家：要全面摄取营养

一天不吃肉能够为环保出力，但是否会影响健康？专家给出的答案是“不会”。甚至说，对于相当一部分人，每周选择一天不吃肉都是有益身体的。

“对于那些无肉不欢，常常流转于酒席间的人群来说，一周吃一两天纯素食是很好的。”徐振告诉记者，调查显示，偏素的饮食能降低肥胖症和慢性病的发病率，吃素能调节人体体质，使得人体更加偏碱性，在一定程度上能降低癌症的发病率。不过，如果一点肉都不吃也不太好：拒绝蛋和奶制品，这类人群比较容易缺铁、锌、维生素B12；动物性食物中的优质蛋白质、肉类中的脂肪是脂溶性维生素吸收运转的重要载体，胆固醇则是生长激素和性激素的重要成分。尤其是生长发育中的儿童青少年、待孕及孕产妇等人群，对血红素铁需求量较大，因而动物性食物对他们来说非常必要。

徐振强调，素食虽然是一种生活方式，但要注意几点原则：一是要营养均衡，选择多种素食；二是要尽量选择新鲜的食材，并适当添加粗粮；三是烹调的时候要低盐、低糖、低脂；四是要有意识地补充可能缺少的维生素，例如缺铁就不妨选择一口铁锅，炒菜时放点醋和柠檬调味。坚果类食品也是很好的补充，如瓜子、芝麻、核桃等。

“总的来说，对当下富营养的上班族、中老年人来说，偶尔尝试一日无肉清淡的素食生活，对饮食健康很有积极意义。”

记者王世宁

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