美食老字号“五香居”重回芜湖 已通过镜湖区“非物质文化遗产”评审

本报讯 记者近日从江苏五香居食品有限公司和芜湖市镜湖区文化馆获悉，安徽老字号“五香居”终于启动回归其发源地芜湖之旅。“五香居”新一代“掌门人”、商标持有人孙洪留先生已经在芜湖注册了一家公司，作为“五香居”品牌下一步在全国发展的核心企业。芜湖市镜湖区文化馆有关人士则告诉记者，老字号“五香居”也已经通过了镜湖区“区级非物质文化遗产”的评审。

说起五香居，老芜湖人大多数记忆犹新，五香居以卤牛肉、卤猪蹄为代表的各种卤菜熟食，是芜湖人几十年来不可忘却的“舌尖记忆”之一。据史料记载，五香居卤菜的技艺传承于1901年醉春酒馆的御厨朱氏，企业前身是创立于1946年的绿宝卤菜。新中国成立后，“绿宝鸭号”并入芜湖市食品公司，卤菜店也更名为“芜湖市食品公司五香居门市部”，源自名厨王荣余、孙少甫一脉相传的徽派卤菜得以传承。

1985年，芜湖市食品公司名下的“芜湖市食品公司五香居门市部”改名为“五香居熟食卤菜公司”并正式挂牌成立，从绿宝到五香居，伴随着国家和民族命运的巨大变化，企业虽几经变身更名，师徒几代始终一脉相承。百年传奇烹制卤味的故事，散发出独特的饮食文化魅力。

经市政府批准，1991年7月1日成立了“芜湖市五香居食品总公司”，成为直属轻工局的中型国企，且分店开到了合肥和北京，而施天华也作为掌勺大厨被派至北京，负责北京分店的运营。但随着市场经济的不断深化，国企赖以生存的各项优惠政策和补贴在不断缩减消失，到了上世纪末，“芜湖市五香居食品总公司”终于走完了他的辉煌。

江苏常州商人孙洪留在业务往来中接触到“芜湖市五香居食品总公司”，2001年4月21日，孙洪留高薪聘请大厨施天华，在江苏金坛开出了五香居在安徽之外的第一家卤菜店，并与芜湖五香居食品总公司签订了授权协议，暂借其名开店。四年后，孙洪留正式拥有五香居的商标，并将五香居从安徽芜湖移师江苏金坛，成立江苏五香居食品有限公司，至此有着百年历史传承的徽派卤味代表品牌五香居，迎来了新一代“掌门人”。

今年6月1日，孙洪留告诉记者，芜湖是“五香居”的发源地，“五香居”作为一个区域知名的老字号，不能忘记她的“根”，在迈向全国的进程中，“五香居”回归芜湖、回归安徽，实属必然。孙洪留多年来精心耕耘在卤菜熟食加工销售领域，其旗下企业目前拥有“五香居”“你好鸭”等知名品牌。孙洪留告诉记者，目前“五香居”已经在包括欧盟、美国、日本等全球诸多国家和地区进行了商标注册，国内45大类商标中他们也将“五香居”注册了42大类。

孙洪留表示，目前的五香居只有江苏的8家门店，芜湖的门店以及合肥、安庆等地的门店将很快开设，新的五香居门店，无论店面还是销售的食品种类都将在保留传统精华的同时推陈出新，五香居的运营总部和生产总部则分别设立在上海和江苏。未来，他将和他的同仁们一起，将源自芜湖的“五香居”品牌，推向全国，发扬光大。

记者 夏成俊 实习生 刘元媛

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