品牌化让芜湖小吃走得更远

民以食为天，小吃凭借着鲜明的口味和特色，在餐饮市场上逐步壮大。要想在餐饮市场上获得更好的发展，就必须建立更鲜明、更具特色的形象。近年来，芜湖小吃越来越重视品牌化，先后涌现出一系列小吃知名品牌，而一些没有重视品牌发展的小吃，也在实际经营中吃到了苦头。芜湖小吃要想做大做强，不仅小吃要有鲜明特色，满足消费者的口味，同时也要在树立品牌的基础上搭上互联网的快车。

痛失老品牌留下深刻教训

说到芜湖小吃品牌，不能不提到芜湖人痛失的卤菜品牌“五香居”，以卤牛肉、卤猪蹄为代表的各种“五香居”卤菜美食，是老芜湖人舌尖上美好的回忆，其历史最早可追溯到1901年。2005年，“五香居”品牌被江苏商人孙洪留买断，并从芜湖移师江苏金坛，成立江苏五香居食品有限公司。红火的时候，门店开到80家，年销售额2亿多元。目前，“五香居”已经在包括欧盟、美国、日本等国家和地区进行了商标注册，国内45大类商标中他们也将“五香居”注册了42大类。今年4月，苏州一家“五香居”店开业，当天营业额近8万元。

失去“五香居”，成为芜湖餐饮人心中永远的痛。对于品牌创立者、原五香居食品总公司总经理倪合友来说，“五香居”就是他的“儿子”，至今仍十分牵挂。但不管怎么说，随着国企的改制、倒闭，品牌已被人买去，其他人不能随便用。倪合友的长女倪筱萍成立了芜湖市五合居肉食品贸易有限公司，利用父亲倪合友传下来的卤菜技艺，把芜湖传统卤菜发扬光大。但不能用“五香居”品牌，倪筱萍只能退而求其次，使用“倪合友”商标、“五合居”等字样。她告诉记者，目前他们家的卤菜主要向芜湖各大酒店供应以及在朋友圈销售，未来她计划在芜湖古城等地开设卤菜店，让更多的人吃上芜湖传统卤菜。

小吃店状告18家商家侵权

“红旗大个子麻辣烫”系列维权案，成为近年来芜湖小吃界的一件大事。据记者了解，“红旗大个子麻辣烫”商标持有人，先后状告了18家侵权商家，均取得胜诉。

陈永霞从上世纪九十年代开始经营红旗大个子麻辣烫，经过多年打拼，靠着实力和口碑赢得了较好声誉，2009年、2016年分别被评为“芜湖十大名小吃”和“安徽特色小吃名店”称号。为保护品牌声誉，2011年注册了“红旗大个子麻辣烫”图文商标。以其与东郊路一麻辣烫的纠纷为例，双方于2012年签订《加盟协议书》，约定由邵某加盟“红旗大个子麻辣烫”，在东郊路38号设立分店，陈永霞授予对方使用“红旗大个子麻辣烫”招牌，对方一次性支付2万元加盟费，加盟期限截至2015年6月8日。加盟期限尚未届满期间，邵某将招牌“红旗大个子麻辣烫”更名为“东郊路大个子麻辣烫”，在原经营地址继续进行经营，突出使用了“大个子麻辣烫”字样，且在美团网、外卖包装上均使用“东郊路大个子麻辣烫”字样。2015年1月，邵某向国家商标总局申请“东郊路大个子麻辣烫”商标，陈永霞提出异议，国家工商总局商标局最终作出“东郊路大个子麻辣烫”商标不予注册的决定。陈永霞起诉对方侵权，经开区法院审理后认为，邵某侵犯了陈永霞的注册商标专用权行为，责令停止侵权并给予相应赔偿。后期，陈永霞又将芜湖其他17家商家涉及店铺和线上平台使用“大个子麻辣烫”字样的侵权行为，提起系列案件诉讼，均胜诉，每家侵权店均赔偿几万元。

老字号更重视品牌保护

作为“中华老字号”企业，“耿福兴”在芜湖大名鼎鼎。在品牌维护上，掌门人高述红十分下功夫。2001年，拿下“耿福兴”品牌后，高述红立即就注册了商标，最先是归在个人名下，2008年商标转为公司所有。在公司对外发展、合作经营中，出于品牌保护的目的，高述红又把“耿福兴”商标转为个人持有。

不仅如此，“耿福兴”还请专业团队，把和“耿福兴”有关的产品和品牌品类都进行注册，其中在面食类就注册了十几个小吃商标。虽然有些品类没有使用，但每年都花很多费用去维护。为了保护“耿福兴”品牌，酒店在产品食材上严格把关。尤其是在2006年获得商务部颁发的“中华老字号”、2008年被列入省级非物质文化遗产、2013年登上央视《舌尖上的中国》栏目后，高述红对“耿福兴”品牌更是备加呵护。2011年，“耿福兴”被招商引资到合肥，先后在省城开设了7家门店。

高述红认为，老字号不仅要把传统的小吃等技艺传承下来，还一定要挖掘其厚重的历史文化内涵，保护好品牌，提升品牌价值。由于“耿福兴”的知名度，除芜湖外的一些城市也有假冒行为，考虑到问题的严重性，高述红通过餐饮行业协会等多种途径进行交涉，这几年关停取缔了7家。

“六朝居”老面馆在芜湖非常知名，国内有100多家加盟店，前不久也入选安徽省快餐小吃行业50强。“六朝居”第三代掌门人陈雪根，十分喜爱收藏，同时对商标品牌也比较有研究。早在2015年，“六朝居”品牌就被评估为价值300多万元，时至今日品牌价值更高，但陈雪根表示“六朝居”这个品牌是老爷子陈金桢遗留下来的，嘱托他保护好、发扬光大，因此在他心中这个品牌是“无价之宝”。目前，经常有外地人前来要求加盟，但陈雪根基本上是“十中选一”，他要确保对方呵护好“六朝居”的品牌，不能为了收取一点加盟费，把品牌搞砸了。今明两年，陈雪根准备在万悦城和芜湖古城开“六朝居”分店，同时针对芜湖地区以及外地假冒“六朝居”的面馆，他也将通过多种途径予以“打假”。

品牌化是不可逆的潮流

据芜湖市餐饮行业协会副会长、秘书长童春年介绍，随着社会的发展和激烈的市场竞争，芜湖的小吃经营户们，他们的商标意识、维权意识不断提升，大大小小的小吃，无论是牛肉面、烧饼、凉粉还是麻辣烫、渣肉蒸饭，均打出自己的品牌，大部分都注册了商标，先后涌现出“耿福兴”“四季春”“六朝居”“红旗大个子麻辣烫”“一刘熟食”“晓马鸭店”“来意浓”等一系列知名品牌。几年前，芜湖餐饮行业协会也请来法官，用实际案例，为餐饮、小吃的经营者普及知识产权相关知识。尽管一些小吃经营户们有品牌意识，但商标意识还不够，例如有的烤鸭店，仅仅打出“小戴鸭店”这样的字号，同姓的其他人也可以随意使用，可能产生一系列问题。

童春年表示，小吃的品牌化可以让运作更加规范，但品牌仅仅只是为了区别其他同类产品，只是一个标记或符号，要想打造出好的小吃品牌，必须要做好小吃的口味，才能树立知名度和美誉度，获得消费者的认可，赢得广阔市场。

记者 马正超

新闻推荐

芜湖市区中考生提出1195科次成绩复核 检查结果无漏统、错统和漏改

本报讯记者近日获悉，今年芜湖市中考成绩公布后，市区考生共提出1195科次成绩复核申请，检查结果已公布：无漏统错统和漏改情况。...

芜湖新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离芜湖再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。