寻找飘落在长安的赣菜

图/本报记者吴岸彪

■陈卓

如果不是因为此处有家江西菜馆，北三环的团结村估计我几年也不可能去一次。但因为有了这家菜馆，这倒成了我常去的一个地方。菜馆位置奇偏，在一个没有任何商业氛围的城中村巷道深处，非熟人介绍肯定找不到。来者都是口口相传，也都是VIP客户。

每次兴冲冲驱车而来，就像与初恋情人见面那般期待。“吾几个好菜来恰”，随口一句老家话，空气中迅速充盈着袅袅乡音。每次等待的过程是漫长而煎熬的，终于来了，萝卜炖狗肉，野生白鱼，炒柚子皮，藜蒿炒腊肉，一切都是按脑中的脚本上演。

在这里，没有豪包、没有菜单、没有发票，没有专职服务员。菜谱都印在各自的脑海里，默契都写在彼此的笑脸上。带皮狗肉，十分有筋道，既烂又有嚼头，配上南方的橘子皮，一股交织着狗肉的醇香和橘皮的清香扑鼻而来。野生白鱼，北方并没有，老板从老家邮寄过来，白鱼既有草鱼的肥厚，又有鲫鱼的新嫩，配上翠绿的葱段，火红的辣椒，画面艳而不俗。

菜不在多，有味则灵。曾带一位东北同事专门去吃，他一口气吃了四碗米饭，一把眼泪一把鼻涕地说：“真是好吃到想哭。”的确，赣菜巧妙地规避了川菜的油腻、湘菜的干涩、淮扬菜的咸甜，辣味适中，南北皆宜。

真是不想当厨师的卖鞋匠不是好老板娘。老板娘前些年在老家卖鞋，后来在西安土门卖衣服，这几年受电商影响，生意每况愈下，才转行开饭馆。与老板娘闲谝中，我说小心别人把你家厨师挖走了。她哈哈大笑：“厨师系我老公哦，才不怕呢。”每次结账，她都要给我打折。但我都不同意，其实我是担心她小本生意亏本倒闭了，以后在偌大的长安城再也吃不到如此正宗的赣菜了。饭馆开成这样，真的就上境界了。

能带到那个小饭馆去，往往都是关系要好的同学或友人。不熟悉的人，还担心别人说自己小气。每次和友人从餐馆出来，都撑的满面通红、两眼发呆，都在回想那一秒秒心急的等待，回忆那一幕幕菜品的美景，回味那一次次味蕾的刺激。

一个人饮食的偏好，藏着他精神的原乡。在西安，要找到正宗的赣菜并不容易。这几年，陆陆续续，又发现了几家正宗的江西瓦罐煨汤，还有江西友人经常聚会的赣商酒店，但吃了这么多，最正宗的还属团结村那家。作为一位身在他乡的游子，母亲前些年就跟着我定居西安，自己基本每天都能吃到母亲做的饭，这种幸福是十分难得的。

为了纪念飘落在长安的赣菜，曾填过一首小词《忆故乡·品赣菜》：青山如黛，乡音未改。今回念，求学长安，定居古都，一晃十余载。常吃两碗小面，也喜弄个凉菜，细细品量，赣菜仍是挚爱。行稳步泰，富贵自来。有道是，不忘初心，方得始终，常除心中霾。偶有浮躁之心，也易患得患失。时时自省，且存士子情怀。

新闻推荐

李金柱在西安丰园果业科技有限公司调研

本报讯（记者耿薇）10月19日，省人大常委会副主任李金柱在西安丰园果业科技有限公司调研，走访看望自己联系的省人大代表、西安丰园果业科技有限公司经理杜锡莹。李金柱详细了解了公司现代农业产业发展、...

西安新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是西安这个家。