“鞋底——呼辣汤儿”，有味

在苏北徐州待了十多年，早上吃厌了食堂，就想着去西阁街菜市场，喝一碗辣乎汤，再吃只“鞋底”。两元钱管饱，初冬天要是来上这么一顿早餐，保准你一个上午，身上都是暖烘烘的。

这里所说的“鞋底”，并不是平常人们穿在脚上的鞋底，而是在苏北一带流行的一种烙饼的简称，因形状类似鞋底大小而得名。当年，这种“鞋底”式的烙饼在苏北集镇上很是畅销，就连徐州城里也是一路好卖。制作这种烙饼也十分简单，当地人也不回避，边卖边烙，你可以无师自通地学会：将面揉好后，加入些食用油，有条件的还蘸上些黑白芝麻；一只生着炭火的炉子，内壁里贴上烙饼，边烙边烘着，不一会儿，油滋出来伴着芝麻和面粉的香味，这饼儿就差不多了；若是在边上候着，最多也就是十来分钟的时间。

“鞋底”要趁热吃，若是冷了硬邦邦的，牙床会咬得腮帮子酸上一个晚上。人家苏北人不怕，冷了就喊一碗呼辣汤儿，就汤儿一泡，吃得贼香。

单是吃“鞋底”，未免味儿单调了些，这时来一碗呼辣汤儿，就有味道了。其实，那也就是一碗平常的“辣乎汤”，可当地人不这样叫，他们吆喝起出的是“呼辣——儿汤”，说话的时候舌头还带着弯儿，让你分不清是“呼啦”还是“呼辣”，分不清味觉还是听觉，要么呼呼啦啦地喝出的声响，要么呼辣呼辣地味道真过瘾，反正就是这种似有似无的意思，随你怎么想吧。

严格地说来，应该是呼辣羹，因为汤汁是不勾芡的。人家苏北人才不呢，盛上来的汤稠稠的，黑乎乎糊乎乎的那种，盛在一辆板车改装的储汤罐内，一个口子往外，倒在另一手的碗里接着，爱干净的可能不敢吃。其实，这汤很讲究，有着好多种料儿，如笋丝、菜叶、腐竹丝、海带丝、蛋花、葱末等，麻油、醋等调料随你任意地放。不像宣城这地方，只是单纯的海带蛋花汤或是筒子骨海带汤。单是这样还是不行，味儿得足；人家徐州人认可了就“管管”地喊，据说当年的淮海战役，这道汤对中国的贡献不小，类似泾县“茂林糊”一样的出名。

一“鞋”在手，一“汤”端上，你就尽管享用吧。不出一会，身上暖呼呼的。还有一个，那边的人侃大山的水平不低，不像我们南方人闷着头喝。一顿早餐下来，保不准就能听出一个有趣的故事，再这么一路走回来，想想这两元钱的早餐，真值。 （程多宝）

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