“一品锅” “一锅鲜”

 

城里人，对自然和田园，都有一种向往。爱广阔田野，爱无边麦浪，爱房前舍后桃树李花，爱柴火大灶的农家菜肴。

说白了，对于村野的向往，无非是空气和美景，无非是美味和佳肴。

去不了田园，还能吃不到正宗的农家美味吗？当然不会。在都市里，大大小小的饭店酒家，是不会放过农家系列菜品的，人们喜欢这口，有市场。

“农家一品锅”

 

是众多农家菜肴中，颇受大家欢迎的一款。全国菜肴中，叫一品锅很多，孔府一品锅、绩溪一品锅、石台一品锅等等，做法大同小异，但食材各有所好。

安徽一品锅又称“胡适一品锅”，为安徽省传统名菜，属于徽菜系，发源于安徽省绩溪县。绩溪多山，民风淳朴。当地山路崎岖，鲜有宾客。如有远方来客，绩溪人莫不欢欣鼓舞，招待有加，盖倾其所有，上好野味家珍，集成一锅，以酬嘉宾，宾客无不赞许，从此铸就安徽一道名菜。宋代苏撤、清代乾隆皇帝都有赞美之辞。及至民国胡适（绩溪人）更将其发扬光大，在任驻美国“大使”期间，频以此菜招待外宾，使徽菜走向世界。所以后人也把此菜称之为“胡适一品锅”，以此褒扬胡适对徽菜的贡献。

一品锅口味咸鲜微辣，鲜香可口，已成为徽菜的代表菜品，梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，大加称赞，撰文到：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。

 

一品锅，热气腾腾，象征着农家主人的热情。满满一锅货真价实的食材，色彩斑斓，香气袅绕，表达了农家主人的待客实诚。一品锅食材一层层堆码，其寓意为官一品接一品升，日子一天比一天好。如此说来，一品锅不仅是一道农家美味，更有着美好的吉祥寓意，值得一尝。

说到一品锅，不由得想起了东北美食“一锅鲜”（或叫一锅掀）。一锅鲜比较粗犷。一口黑乎乎的大锅，架在特制的炉灶上，下面烧着松木。大锅里炖着诸如小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、猪肉炖豆角之类的东北菜。在大锅的边沿，齐刷刷地贴着玉米面或死面小饼，东北人叫“饽饽”。

吃一锅鲜，最好在冬季。窗外北风呼呼，室内火热如春。火苗舔着锅底，滋滋生响。锅里咕噜咕噜，热气升腾，香气满屋。大家围坐一起，品人间美食，喝东北老烧，谈天说地。一派烟火人间，却叫人恍然若仙。

东北一锅鲜，其实就是东北炕头的一道农家菜，香醇，厚味。而锅沿烙上的那一圈饽饽，最是可口。饽饽吸收了肉汁，在恰到好处的火候里，慢慢烤成了一面金黄蹦脆，一面香酥爽口的美味小点。你想，吃完了锅里食材，喝干了两瓶老酒，你会感到有点咸，有点腻，那就吃几块饽饽吧，热乎乎清香撩人，咬上一口，嘎嘣脆，细细品味，越嚼越甜，叫你欲罢不能。

东北一锅鲜，开发区有家酒店，虽略有改良，但一锅鲜精髓没变，做得还是不错。东门也有一家，为迎合安庆人口味，也改变了不少，但一锅鲜的主旨精神—东北菜的热情、火热的魂还在。

如果说，南方的“一品锅”是眉目清秀的村里小媳妇，那“一锅鲜”便是关东赶车的强健汉子了。一南一北，都接着地气儿，惹人爱。

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