鸡肉巧加工市场前景好

安徽是养禽大省，仅宣城地区家禽年饲养量已达2亿只以上，但鸡肉深加工的熟食产品很少。目前，安徽省鸡肉深加工的产品形式主要是酱卤制品、腌腊制品和少量烟熏类制品，且产品主要是整鸡深加工包装销售为主，分割产品较少，产品同质化现象严重，产品形式单一，严重制约了养鸡产业的健康发展。

不妨选取安徽当地优质鸡—淮南麻鸡为原料，采用独特配方的腌制、卤制、切丁、炸制等多道工序，加工方便旅游食品—麻辣鸡肉丁新产品，以丰富安徽省鸡肉产品市场，增加养鸡业效益。该产品工艺中选用10余种符合在食品中使用的中草药和香辛料，配制成独特腌制液用盐水注射机注射到鸡肉胴体，然后真空滚揉再短时湿腌；还采取了瞬时油炸工艺，提高了产品货架期（达8个月以上）和产品风味，改善了产品外观。这些产品特有的工艺和配方，保证了产品的独特风味和产品形式。生产麻辣鸡肉丁的成本约为15元/斤，产品售价可达25元/斤左右，产品销售市场前景好，经济效益十分显著。

21世纪消费者越来越关注健康食品，使得物美价廉的鸡肉制品必然会成为主要的肉制品。从社会发展的趋势来看，随着我国城市化进程的加快，旅游业的迅猛发展，以及人们生活水平的提高、生活节奏的加快，方便开袋即食、营养、味美的饮食观念已逐渐占据主流位，迫切需要大量的方便食品应市。而麻辣鸡肉丁美味可口，开袋即食的方便、营养特点，会有巨大的市场需求。 （熊国远）

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