绩溪臭鳜鱼

说起宣城的美食，在绩溪的宣城人一定会想起徽菜中的臭鳜鱼，而臭鳜鱼哪家烧得最好，可能每个人心目中的答案都不一样。笔者心中最好的臭鳜鱼就在位于绩溪航佳驾校旁的莅红臭鳜鱼山庄。

入口即化，醇香留口。伴随着炉火的微微轻炖，臭鳜鱼独有的气味，冲出锅中翻滚的气泡，在灯光的照耀下，飘飘然地上升。抿一口白酒，夹一块鱼肉，不用担心鱼刺，趁着酒味还未在口中散去，品味鱼肉的滑嫩，仿佛会顺着食道直接滑入你的胃中。

吃块吸收了汤汁的豆腐包，轻轻一咬，汤汁流出，如洪流一般冲蚀着味蕾，渐渐地，汤汁流淌开来，让舌头的每一寸都尽享鱼汁的味道。

一鱼吃尽，赶快动手另一条。

臭鳜鱼山庄的鱼还有一个独特之处，鱼肉久炖不碎，但又不会影响鱼的口感，问起老板娘原因，得到的却是一句“秘密！”常常有鱼被吃得只剩下一头一尾，中间只剩光秃秃的鱼骨。

鱼毕，如果说鱼汁浇饭，显得太过寒碜，但是锅底的冬瓜一定不能丢弃，在底部吸收了汤汁的精华，当嘴唇与其碰触的一瞬间，只能用太美味来形容，似有“喧宾夺鱼”之味。

酒香不怕巷子深。面对如今满大街都会烧臭鲑鱼的绩溪饭店，臭鳜鱼山庄位置并不占优，可慕名而来的人依旧很多，曾有杭州客人拿着高压锅来，鱼一烧好，驱车三小时带回家给家人品尝。如今，不必自己带锅，山庄中自有密封的包装盒、真空包装机，想要生熟皆可。包装是新工艺，但是制作还是老配方，据说是根据祖传秘方腌制，然后用徽菜技法烹制成品，鱼肉瓣瓣洁白如玉，并具独到的发酵香味。

臭鳜鱼是一种高蛋白、低脂肪营养价值高的食品，《本草纲目》记载“鳜鱼肉味甘平、无毒，可补虚劳，健脾胃……”

家人围成一桌，看着代表着徽州食俗文化的臭鳜鱼锅子，驱除寒冬的冷气。想到先前渔夫捕到鳜鱼之后，将其腌制，劳作了一天，一家人一起吃着鱼肉。可能那时的臭鳜鱼作法并没有现在的美味，但是能感到辛勤工作之后对于美食的心满意足。

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