玉米烟台人俗称棒米苞米苞米成熟时不会长得四沿齐总有

玉米，烟台人俗称棒米、苞米。苞米成熟时，不会长得四沿齐，总有跟不上趟的，外皮发绿、内粒发白，一掐一包汤，这样的叫青苞米。这种苞米晒干了净秕，磨不出粉；扔了怪可惜，农家就会巧做安排：煮着吃，像现在卖的煮青苞米；用菜床擦了熬米汤，当稀的喝；还可以填在烧过大火的锅底下，烧着吃，这是我最青睐的一种吃法。

烧青苞米的选料、火源、火候要求较严，特别是火候，差池一点就不是味儿了。首先要选稀嫩的且籽粒饱满的青苞米，剥皮时留下最后的两三层。烧柴或烧草的大锅，蒸馒头、蒸包子、烀片片、煮地瓜时锅底里堆积的灰，还有眨着眼睛的火星，看似偃旗息鼓，实则温度很高，将灰扒拉到灶膛两边，把选好的青苞米放置其中，再培回烧灰，用锅底里的余温烤熟它。

掌握火候是烧青苞米的关键。时间短了烧不熟，有青气味；时间一长就会烧焦，成了黑脸周仓，一股糊臭味。烧好的苞米颗粒金黄金黄的，由不得你没有食欲。

且慢，现在还不到吃的时候，还差最后一道工序，就是用火筷子插在苞米棒子的后腚中心，放在锅底的热灰中来回摩擦。因为苞米是热的，灰是热的，加之摩擦生热，热上加热，“噼噼叭叭”的声音从锅底下传出来，一股清香在空气中飘荡。摩擦后的玉米黄中间焦，香气实在诱人。就是吃相不雅观。有时，小伙伴们在一起啃完青苞米后，你看看我，我瞅瞅你，不由捧腹大笑：我们都成了黑胡子老头了。

半个世纪过去了，如今在城里，基本上没有烧青苞米的条件了。但烧青苞米的乐趣和气味一直都留在我的记忆里，冲不掉、刷不去。

赵术经

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