“贵族”鱼肉 贵在哪？

民以食为天，食以安为先。食品安全的划分标准，如今已成为公众关注的焦点。“绿色”“有机”“无公害”等词汇逐渐被人们所熟知，“生态黑猪”“野生河鱼”等鱼肉类“贵族”虽然价值昂贵，但由于其生长环境和饲养方法的不同而相对安全健康，更受到很多消费者的青睐。

■ 黑猪肉：猪肉中的“贵族”

近日，记者来到宜宾城区南岸一大型超市看到，在生鲜肉食的区域，不少顾客正在挑选着各自需要的鲜肉。刘大姐提着购物篮，盘算着当天买点什么肉。货架上的冰柜里放着切分好的各式肉食，装肉冰柜上面的横梁上也分门别类挂得满满当当。精瘦肉、里脊、五花肉、腰柳肉、前夹、腰方等分别标上了价格，让人一目了然。刘大姐走了一圈，并没有看上自己钟意的肉，随口问了问柜台前卖猪肉的小伙，咋没看到黑毛猪肉呢？小伙说，黑毛猪这两天断货，就买白毛猪肉，价格还便宜些。价格略贵的黑猪肉为何如此走俏，而一些经常买菜的顾客为何又特别青睐黑猪肉呢？没买到黑毛猪肉的刘大姐告诉记者：“我长期买菜，早就买出经验了，可能是品种不一样，黑猪肉吃起，肉质要紧实些，入口更香，所以宁肯一斤贵几块钱，也要认着黑毛猪肉来买。”

记者来到位于南岸叙府路东段的一家畜牧有限公司的生态黑猪肉店看到，这里的猪肉普通都30多元一斤，排骨更是卖到40多元，几乎是普通猪肉两倍的价格。这家开了三年的生态猪肉店并没有因为其肉价昂贵而门庭冷落，相反，店里每天限量一只生态黑猪肉基本上供不应求。“几乎吃过我们生态黑猪肉的顾客都会成为我们的回头客，因为良好的口感和生态的品质决定了这个猪肉的价值。”该公司副总经理罗茜对自家的生态黑猪肉充满自信。

■ 生态黑猪：贵得有道理

到底这种价格翻倍的生态黑猪肉贵在什么地方？为什么这么昂贵的价格仍然销路不愁？记者来到一家畜牧有限公司，打探生态黑猪肉卖得这么贵的秘诀在哪。

据罗茜介绍，生态黑猪常年生活在500米海拔的高山上，生态环境非常好，每只黑猪都饲养在自己的独栋圈舍里。每栋圈舍还分为了生活区和运动场，生活区内每天由专人打扫得干净无异味，运动场上，猪儿们活蹦乱跳，体质得到煅炼，骨胳和肌肉都非常健康。生态黑猪的品种是由川猪和藏香猪杂交改良过的品种，肉质细嫩，香醇，富有弹性，口感极佳，肉味浓郁，胆固醇含量低。

喂养黑猪的饲料采用纯粮饲料，包括玉米、豆粕、麸皮、牧草、蔬菜，绝不添加人工饲料。一般情况下，普通成猪出栏只需要十个月左右，有很多添加人工饲料的成猪甚至六个月就可以催肥出栏。而生态黑猪生长周期在12个月以上，饲养成本远远高于几个月就出栏的成猪，这也是生态黑猪肉卖这么贵的最主要原因。

■ 野生河鱼：不是想买就买得到

“喂，你好！高先生，今天河里又打到了一条野生鲢鱼，给你留起来了，你下班后过来拿嘛！”近日，在城区童子街菜市场做鲜鱼生意的李二哥，又在给长期买河鱼的老客户打电话，一条5斤重的河鲢鱼就以500元的价格轻松成交。“现在活鱼市场的价格差距相当大，同一个品种的鱼，养殖的只卖几块钱一斤，而野生的要卖几十甚至几百。现在的野生河鱼越来越少了，只要是从河里打起来的野生鱼，不管啥子品种，几乎比养殖的鱼贵出几倍甚至上十倍。”李二哥说，“现在人们生活水平越来越高，很多讲究生活品质的顾客就坚持只吃河里的野生鱼，但是野生鱼确实是可遇不可求的，一般都需要预订，河里打起来了我们才会给买主打电话，临时想买是很难买到的。”

■ 河鲜：贵的不仅是一点点

都是一个鱼类品种，为何野生的和养殖的鱼价格上会有如此大的差别，资深烹饪大师唐泽铨告诉记者，自然环境下的野生鱼类无论从肉质、口感上都比人工饲养鱼类好，因此，野生鱼深受市民喜爱，因其价格昂贵，各路吃货也以吃野生鱼类为傲。市场上的野生鱼类价格一路走高，其价格远比人工饲养的鱼类要贵很多。

盐李路上一家河鲜店的老板告诉记者，这两年经济形势不是很好，吃河鲜的顾客比往年少了一些，但河鲜的价格不降反升，一般最便宜的河白鲢都要50元一斤，像黄辣丁、江团、水鼻子等品种可以卖到一百多甚至两三百一斤，价格可谓水涨船高。

野生鱼和养殖鱼究竟有些什么不一样，会导致其价格相差如此之大呢？据介绍，首先是野生鱼与养殖鱼内在差异比较大，这种内在差异除了味道，还包括内脏特征等方面。1、人工饲养鱼体内脂肪含量很高，不但腹腔和鱼肠堆满脂肪，连鱼皮下都可能是厚厚一层脂肪，甚至鱼腩都是脂肪为主。而野生鱼由于食物匮乏，往往体内脂肪含量很低，鱼肠和腹腔脂肪比较少，鱼肉上的脂肪更少。2、养殖鱼由于饲料高脂肪，会导致高胆固醇，胆囊很大，胆汁多且颜色浓重。野生鱼胆囊小一些，且胆汁没有那么多，颜色相对淡一些。3、养殖鱼由于食用人工混合制作的高脂肪高蛋白饲料，且食量大，定期投喂，消化吸收率低，因此，排泄物往往是黑乎乎的，且腥臭味很重。而野生鱼由于食用纯天然食物，且食物量少，消化很充分，排便颜色浅，腥臭味淡很多。随着世界水资源的日渐匮乏和生存环境的变化，野生鱼类将越来越少，这也是其价格居高不下的最大原因。

唐泽铨告诉记者，无论是生态猪肉还是野生鱼，既然这么贵，总有贵的道理，消费者可以根据自己的经济情况来选择适宜自己的品种。现在国家对食品安全管控得越来越严格，在正规市场上买到的鱼、肉，应该都是安全可靠的。不管是生态的还是养殖的，选购的最大要素是辨别是否新鲜。买鱼时不要选头大的鱼，头越大，存在的农药残留和重金属就越多。在烹调前，一定要将鱼鳃等清除干净，最好将鱼头用清水浸泡半小时，这样可以减少一部分脂肪，而脂肪最容易藏匿重金属和农药残留。

晚报记者 刘长宾

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