“活耳”味虽美可不要贪嘴哟

□ 实习记者 李小凤 李青依

立夏一过，翻滚的热浪接踵而至，看着温度计里攀升的水银柱，相信不少朋友会和凤姐一样，下班回家喜欢来一杯冰镇银耳作为消暑利器，清凉爽口，喝完一杯，再来一杯。

作为银耳羹的拥戴者，在银耳的选择上凤姐算得上颇有心得：颜色淡黄通透，耳花大而松散，耳肉肥厚无杂质便为佳品。最近，在雁城多个菜市场出现了一种直接生长在培养基上的鲜银耳，既可用来炒菜，也能煮汤食用，且有干银耳所无的香味。

五一节期间，凤姐在孙家坝农贸市场里见到了这种鲜银耳。它形似雪莲花，盛开在一根黑黢黢的菌棒上，每棒有3朵。据菜贩介绍，这种食物称为“活耳”，最近几个月才出现在雁城的菜市场，不论斤卖，论棒卖。售价20-50元每根，8—20块一朵，这种新鲜银耳看着十分水灵、外形如花朵般娇嫩饱满，颜色更白净，看起来就像一朵盛开的“雪莲花”，闻起来也有一股淡淡的清香。“买菜路过的人都喜欢拿出手机拍照留念。”菜贩告诉记者，“这些‘活耳\’是一家叫吉润菌业的资阳本土公司培育的，产品绝对新鲜。”

看着水灵的“活耳”，凤姐也买来一棒捯饬了个“满汉银耳宴”——银耳羹、炒银耳、凉拌银耳。不用泡发，直接下锅，方便快捷，而且味道极佳，相比干银耳更加软糯可口，汤汁黏稠。可就在凤姐将鲜银耳和银耳宴照片晒朋友圈集赞时，没想到有朋友却评论说，最近网上有帖子称，鲜银耳含卟啉类化学成分，此物可引起日光性皮炎，故不宜食用。看了朋友的回复后，凤姐有点小忐忑，随后，向市食药监局工作人员求证“活耳有害”一说的真伪。对方组织了市人民医院药剂科主任张蜀明、市第一人民医院营养科副主任周美艳、市食品药品检验中心工程师冯梅等相关专家来解答相关问题。

1、什么是日光性皮炎

据医务人员介绍，某些人因先天性原因摄食某些食物后被阳光照射会引起皮肤红肿、瘙痒等症状，这就是日光性皮炎，也称为光敏性皮炎。那么，什么样的食物会引起日光性皮炎呢？周美艳给出如下清单：灰菜、紫云英、雪里红（冬菜）、莴苣（尤其莴苣叶子）、茴香、苋菜、荠菜、芹菜（尤其芹菜叶子）、萝卜叶、菠菜、荞麦、香菜（芫荽）、红花菜、油菜、芥菜、无花果、柑橘类、柠檬、芒果、菠萝等。此外，某些海鲜同样会诱发光敏性皮炎，其中包括海虾、海蟹和蚌类等。医学上称这些食品为“光敏性食品”。

据周美艳解释，我们日常吃的深绿色蔬菜均含大量叶绿素，而叶绿素即属于卟啉类化学物质，凡是卟啉类化合物均有可能引起日光性皮炎（顺便提一下，我们血液里的红细胞也含卟啉，它们属于“铁卟啉”，而叶绿素则属于“铜卟啉”类化合物）。某些人因先天性因素缺乏对卟啉的分解利用能力，故大量卟啉随食物一起摄入体内后会诱发光敏性皮炎。

2、鲜银耳是否含有卟啉？

现在我们言归正传。鲜银耳虽含卟啉类化学物质，但数量极微。冯梅表示，鲜银耳所含卟啉类物质数量不会比前面提到的“光敏性蔬菜”更高。经过炒、煮等加工环节，能够被摄入到人体消化道里的卟啉数量更是微乎其微（原因是卟啉不大溶于水）。摄入化学物质后引发毒副作用需要达到一定剂量，普通人一次性摄入鲜银耳的量一般都不会达到致敏剂量。而且，上文中提到的光敏性食品中多数都是我们经常食用的蔬菜、水果，由此可见，即使人们每天吃“光敏性蔬菜”，只要其自身并无特异性体质也是不会有健康隐患的。

听闻专家一席话，凤姐心中的石头终于落下来了。不过，专家们最后也提醒大家，夏天来了，阳光强，“光感物质”吃多了，更易被晒黑，所以，“活耳”虽味美，也不要太贪嘴哟。

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