清明时节野蒜香

□王盛水

清明，是二十四节气中最不显示时令的名称，可仔细想来，却又是反映事物变化的最鲜明贴切的符号。“气清景明”，万物萌发，姹紫嫣红，靓丽养眼，是一年中最美好的时节。

今年的清明节，我与妻前往巢湖市黄麓镇祭扫。在饭前的那段时间，和亲友们一道去东山挖野蒜。清明前后，正是采挖野蒜的季节。在热情友好的一位锄地大娘的指点下，我们很快找到了一块长满野蒜的冬荒地。那一丛丛一蔟蔟的野蒜，纤纤玉立，葱翠嫩绿。因土地松软，几无杂草，采挖十分便捷。虽然几十年未干农活了，可久违的锹、铲使用起来还是那么随心顺手。大家兴奋异常、越干越欢。一个多小时便采集了三四十斤。可第二天的疲劳、酸痛证明了英雄不可说当年。虽然我们每年都吃野蒜，可今年的野蒜非同寻常，首先是它的鲜嫩、粗壮、修长胜过往年，再即亲身参与感觉不一样，正所谓：集市购来寻常物，亲身劳作味不同。

野蒜，又名薤白、小蒜、小根蒜、山蒜，全国大部分地区都有生长。中国人食用野蒜的历史很长，至少秦汉时便已普遍食用。这在《礼记》《汉书》中均有记载。唐代著名诗人杜甫有诗云：

束比青刍色，圆齐玉簪头。

衰年关膈冷，味暖并无忧。

首两句是形容野蒜的色泽和模样，十分贴切形象。后两句则是道出了野蒜的功用；虽然年老体虚，可开胃暖腹。

李商隐也有诗吟咏野蒜：

路到层峰断，门依老树开。

月从平楚转，泉自上方来。

薤白罗朝撰，松黄暖夜怀。

相留笑孙绰，空解赋天台。

元朝曾任安徽旌德县尹的王桢在其编著的《农书》中记载：“薤白，生则气辛，熟则甘美，种之不蠹，食之有益。故学道人资之，老人宜之。”野蒜的药用价值很强。可抗菌消炎，健胃祛湿，有理气宽胸散结的功能，对年老体弱者可润中补虚，使人耐寒。

野蒜的食用方法，各地做法不同。北方人常用它和面煎饼吃，或凉拌或包饺子吃。南方人多喜欢腌制作小菜。洗净凉干的野蒜，用盐搓揉时，会有许多白沫泛起，其辛辣之味较之辣椒、洋葱有过之而无不及。腌制的野蒜，不伦天气如何高湿高温，都不会生霉变腐，这是所有腌制小菜中绝无仅有的特例。在荤腥油腻的满桌大菜中，只要有一小碟腌小蒜佐食，便胃口大开，虽饱食腻味，照样可再吃一碗饭。故而民谚有“三月小蒜，香死老汉”的说法。足见野蒜的诱人之处。

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