极品走地鸡，药膳来滋补 撰文-方军 摄影-陈海生 设计-马乐

极品走地鸡，药膳来滋补

撰文-方军 摄影-陈海生设计-马乐

名厨名菜

金牌厨师：郭令龙

合肥元一希尔顿酒店中餐行政总厨

在广州的时候，菜市场里最受欢迎的鸡是“走地鸡”，餐馆里的招牌鸡不是“土鸡”就是“清远鸡”，卖点是都保留了原始的鲜美，不同于机械化养殖场里的洋鸡：肉粗而无味。此次小编来到合肥元一希尔顿酒店中餐厅，在粤菜大厨郭令龙的推荐下，有幸能够尝到正宗的粤菜产品走地鸡，不过大厨郭令龙却以粤菜特有属性——养生药膳鸡汤为我们烹饪。

在小编印象中，一提到鸡汤，首先出现的画面就是那种蜡黄蜡黄的鸡汤画面，同时还惹起了美味和“营养”的联想，甚至竟有烫嘴的感觉。虽然个别地方提到了鸡，例如“百鸡宴”，但只是作为一个线索而贯穿于剧情，从未出现过真正吃鸡的场面,似这般黄得令人掉泪的鸡汤，实在是暌违已久。现在的鸡汤都很白，加了鸡精除外。很多时候大家更愿意将问题认为是在鸡而不在人。只有纯种的中国土鸡才黄，农场鸡及其中外杂交品种，均不具起码的制黄能力。所以时间一长，就有了“黄了记忆，白了鸡汤”的错觉意识。

除了这鸡汤，当然还有这药膳，药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化。它寓医于食，既将药物作为 食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成……

作为本身就是香港人的郭令龙，对于这种滋补养生的药膳鸡汤更是有自己独到的见解。药膳鸡汤适于一年四季食用，每个季节中它都能够补充人体内所需的营养元素。春天，一锅腊黄腊黄的药膳鸡汤，就能让人从心底暖了出来，还能起到护胃养胃的效果。这道滋补药膳鸡汤，选用新鲜走地鸡，切成块状，并撒上上等花雕酒去腥提香，再配以郭令龙自行配置的多种粤式养生药膳及专门熬制的上汤，在客人面前现场制作，看得见的新鲜，当鲜香的走地鸡煮熟打开之时药香扑鼻，香气四溢，另外客人可以吃多少煮多少，不用担心菜会凉，边吃边聊，还有一种涮锅的乐趣！最助于缓解倦怠乏力、精神不振、食欲消退、肺气虚弱的等情况。

除此之外，郭令龙还准备了口味香浓鲜滑的宫廷虾滑，选用鲜虾，并用手工虾仁剁碎成虾滑状，再配以鲜山药、枸杞、新鲜橙皮等，放入用老鸡、筒骨、赤肉和鸡脚等熬制十几小时后而出的高汤中温火煮制，虾滑口感嫩滑，营养丰富，易于消化吸收，老少皆宜。

特色推荐：

宫廷虾滑：RMB68/例

劲蒜黑椒牛仔粒: RMB58/例

滋补药膳鸡: RMB78/半只

红烧臭桂魚: RMB138/条

生敲大黄蟮: RMB128/例

麻鸭焖肚条：RMB98/例

笋干干锅炖: RMB68/例

美食采集地：

合肥元一希尔顿酒店凤还巢中餐厅。

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