57湘味铁板烧， 菜温完美入口

57湘味铁板烧，

菜温完美入口

撰文-方军 摄影-陈海生设计-马乐

提到湘菜，吃货们肯定会想起一堆湘式土菜，但位于银泰城四楼的这家57度湘走的却是土洋搭配风，铁板和湘菜口味结合，掀起一阵铁板湘菜风。

铁板烧，与别的料理不同，铁板烧更像是一个舞台，厨师像是一位演员。它们在大厨娴熟潇洒的动作下，在高温的铁板上与刀叉为伍愉快地舞蹈着。铁板烧之所以这样受欢迎，最根本的原因还是它非常符合人们健康饮食的需要。铁板烧食材新鲜，讲究吃到食材的原味，而且料理中少油少盐，只有中餐用量的三分之一，很清淡，调味很少，鲜味完全来自食材本身。而且铁板可以很快达到并准确保持在300度以上的高温，食材迅速地成熟，最大程度地保留食材的营养，口感也是无法比拟的有汁有味。

也许有吃货会问，合肥这么多家铁板烧究竟哪家好吃呢？其实，铁板烧是认师傅的，就像做头发认理发师一样。而57度湘之所以如此受欢迎，这里的师傅除了对各种食材的火候儿掌握得恰到好处外，还会根据客人的口味对菜品不断加入自己的创意，尤其是这里秘制的湘味调料，给客人带来不小的惊喜。

在这次美食采集中，为我们服务的是8号桌的“当家大厨”小东。小东师傅推荐的首先就是这道五味香烹大明虾，把新鲜的大明虾放在烧至300多度的钢板上，会听到一阵愉快的刺啦声，在周围洒上一些上等的白兰地，腾地一下，钢板上一群金红的火焰欢快地舞蹈起来，把人也带动得热烈起来。燃烧的白兰地动情地为大明虾完美地去腥添香，大明虾的鲜嫩是看得到的，在锋利的刀子面前更是虾仁中少有的温顺。再加入黄油、五香油和秘制的湘菜口味的酱汁，快速地翻炒几下，移到钢板一旁放入大锅盖中最是鲜嫩多汁。小编发现，师傅在煎、焖、炒之后，将刚做好的大明虾稍留在铁板锅的旁边，利用铁板锅的余温，让食物的温度刚好控制在57度左右，这时为顾客呈上的大明虾味道最佳，十分入味，口感鲜嫩。这也许就是57度湘铁板烧的独到之处。

该店的特色菜品特别多，厨师现场制作而且根据顾客的个人口味调配菜的味道。尤其是这道创新铁板烧——火焰玻璃片，该菜品采用上等的猪颈肉，使每一片肉切出来的厚薄程度都一样，再涂上一层蜂蜜，用锡纸托在铁架上进行煎制。火焰玻璃片最大的特色是在铁架下面倒上白兰地，火焰迅速能将猪颈肉烤熟。刚出锅的火焰玻璃片油而不腻，还带有一丝甜意。此外还有这道鱼籽蒸蛋，配好料的鸡蛋通过环绕蛋壳的铁环传递温度蒸、焖至熟。加上营养价值极高飞鱼籽，点缀在蒸熟的鸡蛋上，搭配新颖，脆嫩适口。

57 湘厨师现场制作可根据顾客的个人口味调配菜的味道，并且给美味食客们分好餐，干净又方便。菜单上每个特色菜都根据影片、广告等个性广告语进行改编宣传，幽默广告语让很多食客吃饭前心情就能变得更愉快。

特色推荐：

五味香烹大明虾：RMB38/位

葱烧豆腐：RMB9/例

火焰玻璃片：RMB18/例

辣炒花甲：RMB35/例

长沙炒饭：RMB15/例

小炒鸡胗：RMB28/例

美食采集地：政务区银泰城4楼57°湘铁板烧餐厅。

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