西餐无牛，厨师束手 撰文· 方军 摄影·陈海生、马乐 设计·马乐

西餐无牛，厨师束手

撰文· 方军 摄影·陈海生、马乐 设计·马乐

距离3.15还有几天，这时候，大家的关注焦点往往都集中在各类消费品的“质量调查”上。其实，在吃上面，菜品的质量同样至关重要。本期小编就从“质量”这个角度，为合肥的广大吃货门推荐两种不同风格的美食店铺。

牛肉好吃，这不是我们空口说的。这种食材被世界各国甄选，制作成各派佳肴。记得小时候，一种铁板黑胡椒牛柳很出了一阵风头。热腾腾的铁板上有煎得香喷喷的牛肉，端到面前时滋滋作响，用餐巾或纸巾挡在胸前，倒入黑胡椒汁，哗啦一声，油汁乱溅却满室飘香。如今回想起来，当时的牛柳应算是牛排的山寨版，虽不精致不讲究，却把人们对美食的热忱勾引出来。

牛排，这个西餐中最常见的“大菜”从选肉到烹饪手法再到配菜配酒，把牛肉的鲜香衬托到极致。尤其是法式牛排，纯粹的艺术与美味的完美结合，创造出现在流行的“法师火焰菜”。阳春三月，不妨跟着小编一起寻找合肥最为正宗，能够保质保量的法式火焰牛排，打开味觉的幸福里程。

最近，合肥皇冠假日酒店格瑞雅牛扒馆在初春季推出一系列法式“火焰菜”套餐，其中就有最为正宗的法式“火焰牛排”，它选用上等的澳洲谷饲牛肉作为主菜，并配有丰富的自助色拉、汤、甜品和水果，为吃货带来更多的就餐惊喜。

对于西方世界的肉食来讲，有谚语说：“西餐无牛，厨师束手。”各国大厨对牛肉的态度、习惯不同，所以牛肉的食用方法也不同。法式牛排则特别注重酱汁的调配和煎制，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位。牛肉吃得多，也就更讲究。

牛肉的部位不同，肉质差别也很大，想必大伙基本上都知道。制作牛排的过程很考验厨师的功力，所以牛排的美味需要食客慢慢品尝，细心搭配一款配菜。值得一提的是，在合肥皇冠假日酒店格瑞雅牛扒馆里，这里的主厨都是现场为食客烹饪美味的澳洲小牛柳、美国加州肉眼、澳洲西冷等大餐，烹饪过程中，因为果酒受热燃烧迸发出惊艳的火焰。作为法式大餐，牛排汁自然得要撑得住场面，据说厨师特意自己调配出神秘的配方，对养生大有好处。在这个方子的基础上加加减减，厨师调制出一种腌制牛排的汁，澳洲优质牛肉，经过一天一夜的浸制，肉质尤为鲜嫩。例如这道澳洲西冷，经过白兰地火焰烤制，牛排表皮酥脆，内部却带有柔软的口感，一口咬下去，牛肉新嫩的汁水伴着醇香的配置酱汁，鲜香的口味在口中弥漫开来。此时再加一款红酒，牛肉的细腻鲜香便在舌尖轻舞跃动。

此外，这里还有来自智利深海的银鳕鱼作为主菜。主厨还可依据食客的个人喜好，满足食客对这些美食的各种美味需求，共同探讨烹制美食的秘密。

美食采集地：合肥皇冠假日酒店一楼格瑞雅牛扒馆

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