赏古典“燕前堂”，尝民俗小吃

赏古典“燕前堂”，尝民俗小吃

撰文· 方军 部分摄影·马乐 设计·马乐

小吃之于生活，可能只是很小的一个日常物什，但关于小吃记忆却远远不止是味蕾留下的酸甜苦辣咸那么简单。

烙饼、水煮青豆、脆皮烧饼、过桥米线、鸡丝馄饨、麻辣小火锅……每一种小吃牵动出的都是难忘的岁月，难忘的事，难忘的人。当一个人想简单吃点东西时，在不太熟悉的城市里东逛西看，在小肆和摊子随处坐坐，偶尔能碰到一两种熟悉的小吃，闻着熟悉的味道，仿佛那熟悉的旧日时光扑鼻而来……所谓食髓知味，大抵也是如此吧。

现在，合肥就有这样一家24小时不打烊的小吃食堂——“燕前堂”。让那些合肥吃货们的那份“小吃”之心，找到释放之处。说到这家“燕前堂”的创办，老板颇花了一番心思。大约从一年半前开始，燕前堂团队走遍大江南北，遍寻美食：武汉的户部巷、西安的桥梓口，苏州的观前街、上海的城隍庙和南京的大牌档等等，在寻找美食的过程中，老板的目标逐渐明晰。他要在合肥打造一座自己的百年小吃店，让安徽的各种地方美味小吃从隐藏的民间来到城市中餐桌上！这也是一颗，打磨“食与美”的独妙匠心。

“燕前堂”店内装修古朴整洁，相映成趣，恍如清末民初之徽派酒楼茶馆、街巷市井。迎客堂倌、邻家小妹、巧手厨娘，殷情恭敬。炭炉小火，原汁原味，亲切随性。

来到点菜台前，你会发现这里制作出很多合肥标志性的美食，以及一些甚至你都没听说过的哪些遗落在民间的美味。老板介绍，可别看这些不起眼的小吃，它们很多是从一些地方小店甚至只是一个小摊中学回来的，它们已经在当地做了几十年，甚至有百年的传承。寻找到这些美食最正宗的源头，并掌握一款美食的精髓，燕前堂的大厨们都会亲自和当地老人学习：用什么样的材料，腌制或调配多少时间，用什么样的火候制作，还有他们历代传下的秘密酱料，他们用真诚和质朴的感情去和这些老人相处，虚心求教他们的不传之秘……

现在“燕前堂”还复原了这道曾经被皇家赞叹的小吃“鸡蛋羹”，该小吃完全用骨肉熬制的沸腾的汤冲开打好的鸡蛋，汤里面有鸡丝、木耳、千张丝、麦仁、香菜……料足味正，里面不加一点味精，而全凭食材本身的香味调味。若是你是食肉一族，这里还有皖北特色的千张渣肉，肥肉相间，吃起来油而不腻，最底下还隐藏了千张条，热乎乎的吃起来很赞！不解馋的话，不如再点些他家出售的秘制卤味和在星级酒店大放光彩的红烧牛肉面……一道道的琢磨，一道道的追寻，相信你在这里一定能找到曾存在于你记忆中的那道美味。

由于小吃种类太多，小编就不一一推荐了。但在这，小编还想补充一点的就是这里的“合肥早餐”，尤其是那一碗让人分不清读音的sa汤，就着一笼热腾腾的汤包，勾起了多少吃货胃里的馋虫……想想那个画面，就馋得不行！除了这些，还有传统的汤、五谷粥、千张卷油条等各种小吃。咱们一天吃几样，样样不重复，想想就有些小激动啊！

为了保持传统美食味道，燕前堂对每一样原材料精挑细选，来自金寨山林的土鸡蛋用大别山泉水煮制，最普通的一枚白水煮蛋，代表的是浓浓的爱意，希望燕前堂的每一个出品，都是用心做给家人的美食。让你放心的健康食材和严格的用料规定，是燕前堂对家人做出的保证，燕前堂，是一个你能随时来的家。

新闻推荐

陪你走过那段路的故人们， 现在散落在哪里？

陪你走过那段路的故人们， 现在散落在哪里？自从吴京瘸脚卖命全国跑路演，将一部星味不足题材小众的《战狼》拉到5亿多票房后，各大明星导演纷纷开始效仿，你还别说，路演真的能为一部电影尤其是小众电影...

合肥新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离合肥再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。