有“高能”才可在餐饮界混

有“高能”才可在餐饮界混

如今，跃跃欲试的美食创客，每个人都标签鲜明。除了刚刚涉水餐饮江湖的一年级生，还有资深摄影师、设计师等。如今的餐饮江湖正在经历着最坏和最好的时代：经营成本增长、营销模式快速更迭、市场白热化竞争、移动互联网冲击……谁跟上了步伐，谁就能赢得主动。

不过就合肥现在的餐饮市场状况来说，渐渐粥少僧多，有太多人都想来分一杯羹。在家门口开餐馆，等于徒手造一颗原子弹。生怕走错一步就万劫不复，做起事来如履薄冰。所以怀揣着对餐饮行业的热忱一头猛砸进去之前，各种高能预警已经早早拉响：“十开九败”的残酷事实不是在和你说笑，这是一个看上去门槛不高，而实际上能把你分分钟拖垮的行业。

其实这两年我一直在关注合肥餐饮市场的发展状况，总觉得合肥餐饮市场现在正在快速向前跑，合肥市民接受能力也颇强！而商家们也是在冲锋……上世纪90年代包罗万象的餐饮模式已经翻篇，眼下一切开始从大而全向小而精转变，当我在经营自己的餐饮店时就更加注重个性和体验的消费模式。例如有些朋友开酒餐吧，白天是餐厅夜晚是酒吧，一天一分为二，整个餐厅被打造成了一条承载诸多情怀和故事的公路。所以在这个波谲云诡的商业世界里，只有敢想敢做的80后、90后新势力渐才会渐渐拥有越来越多的话语权。

Q1：自己开餐厅最大优势是什么？

万晓竞：因为自己喜欢吧，不是有这样一句话嘛：“兴趣是最好的老师，也是成就一件事的动力”。对菜品设计、品质和卫生安全都能很好去把控，保障客户满意度。

宋明：就是自己接触的餐饮业经历比较多吧，餐饮行业认知能力强，风险预估能力有。自己开餐厅，也是有选择性的。

丁静：我认为自己开餐厅的优势是我懂得日本餐饮文化 ，并且真心喜欢日式料理，懂得如何将日本传统料理的精髓带到合肥。

Q2：怎么看待2015年合肥餐饮圈的“高能”现象？

万晓竞:“餐饮高能现象”是目前的一个大趋势，随着本地消费者经济条件越来越好，对饮食创新需求就会越来越多。高能现象和餐饮“洗牌”是挂钩的，特色餐饮会随着市场化不断更新，在明后年餐饮业越来越细分化这个市场。

宋明：“餐饮圈的高能现象”是一个时代的产生物，它代表那个时代在转型与跨越，更代表新一个时代人的需求。所以老一代人不敢想，或不敢做的事，他们做了。结果市场的潜力截然不同，如赵明的潘多拉等品牌的产生，都是90后代表性。

丁静：80、90思想跳跃性强，想要把自己的创意融入到美食文化中，但年轻人的想法往往不被老一辈的美食界认可，不能说现在的年轻人想要扎堆餐饮界，只不过都想有心做事罢了。

Q3：你认为2015年合肥的餐饮市场应该处于哪一阶段？

万晓竞：3.0初期吧，进入特色餐饮的集中爆发期。将逐渐进入洗牌模式，将提供更多的品牌化机会，餐饮品牌认知度已达到，消费者开始进行品牌的忠实化。

宋明：我认为合肥目前的餐饮发展处于3.0后期阶段吧，随着互联网时代的影响力，现在大部三线城市以上都开始进入餐饮4.0时代了。进入餐饮4.0时代还需增加更多的体验感在内。

丁静：3.0吧。合肥的餐饮文化起步晚发展慢，近几年有逐渐增长的趋势，但是因为发展太快品牌繁多反而没了自己的特色，餐饮的氛围并不浓烈。

素食馆

主要源自现在城市人对饮食品质的追求，主要以绿色健康食材为主，追求原味的自然味道，达到养生效果，收到中产阶层人群喜爱，人均消费颇高。

精品火锅

合肥火锅业态繁荣发展的产物，有早前简单的火锅业态，形成了现在注重服务、环境、菜品、口味和健康等因素形成的精致火锅店，成为合肥目前餐饮市场一颗常青树，人均消费也有所提高，总体偏于大众消费。

现象餐厅

是信息大爆炸时代的产物，形成了一些以网络信息热议为行销模式的主题餐厅，例如星星啤酒和炸鸡、MU等，重在餐厅主题文化，满足现在年轻人日新月异的好奇心，人均消费偏中等。

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