舌尖上的休宁

“自然经手、文化过喉、胃知乡愁”——这是《舌尖上的中国》的制片理念，这部事先没有预热的纪录片，2012年的夏天，忽然走红神州大地。

精美的影像画面和巧妙的烹饪方式，令人大饱眼福、垂涎欲滴。它深深地触动了国人的味蕾，释放出美食中的地域情怀和人文关怀。

民以食为天，食为民之本。泱泱中华，地大物博，地表类型丰富，南北气候差异大，蕴含着各种天才食材。数千年来，老祖宗为了饱果腹，凭着自己的聪慧和才智，创造了博大精深、饮誉全球的中国饮食文化。每一道传统美食的背后，往往有着一个乃至数个令人永生难忘的故事，充满着异样的传奇色彩，是一种文化的传承，故园的情愫。

《舌尖上的中国》中，安徽美食倍受青睐。仅第一部中，就有来自徽州的臭鳜鱼、刀板香、毛豆腐、糯米酒，其中的毛豆腐和糯米酒就来自休宁。

休宁，安徽南极，乃三省交界，为古徽州的腹地，新安江源头，山高水长，徽风古韵，人间秘境。

这是一片神奇的土地，恰好位于神秘的北纬30度线附近。这是一片山林的王国。2151平方公里，馥郁葱茏，绿意涣涣，生机盎然。四周耸峙着黄山、六股尖、高湖山、五龙山、白际山，海拔超千米，挺拔厚重。绵延起伏的五龙山脉、黄山余脉，逶迤蜿蜒，笔走龙蛇，构成了休宁的脊梁。以道教文化、摩崖石刻、丹霞地貌、田园风光而著称的全国四大道教圣地之一的齐云山坐落其间。

这是一片清灵飘逸的土地。“一源两水三百河，七十水库五千塘。”率水横江两大干流，237条小河贯穿全境，赋予了这片土地的灵气。星罗棋布的村镇、纵横交错的阡陌，粉墙黛瓦的民居，漫山遍野的茶园，漫无边际的林海，错落有致，高低起伏，广袤无垠。

山隔壤限，万山丛中，八山一水一分田。历史上徽州对外交通不便，只有一条新安江黄金水道连接外界，闭塞落后，形成了一个独特的地理单元。而明清之际，徽商雄起，称雄大江南北。徽商桑梓情深，获得的滚滚财富，首先想到的便是回乡光宗耀祖，大兴土木，修桥补路，建立宗祠、庙宇、楼亭，集木雕、砖雕、石雕于一体，精美绝伦。徽商贾而好儒，崇尚儒雅生活，讲究生活情调，久而久之，形成了独树一帜的徽州文化，其中徽菜成了全国八大菜系之一。

休宁在古徽州中有“金休宁”的美誉。这片世外桃源，人间净土，散发着迷人的徽风皖韵。

亚热带的湿热气候，光照充足，降水充沛，热量丰富，水汽氤氲，有利于动植物繁衍生息，成为飞禽走兽的天堂，上至空中，下至水中，鸢飞鱼跃。据不完全统计，县域内有植物1348种，动物有近280种，而且不少是属于国家保护的野生动植物。如红豆杉、银杏、华东黄杉、榉树等珍贵树木30余种，有角麂、云豹、黑熊、苏门羚、穿山甲、石鸡、娃娃鱼等珍稀动物20多种。

靠山吃山，靠水吃水。“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，得天独厚的自然条件，形成了休宁丰富的物种资源，加上老百姓的勤劳能干，不断摸索，艰苦创业，促成休宁形成门类繁多的物产和食品。有松萝茶、新安源银毫、齐云道茶、霞雨茶、茗州炒青、白岳黄芽等灵草佳茗；有阳干板栗、里仁香榧、回溪桂花梨、溪口蓝莓等水果；小吃类包括蓝田毛豆腐、万安杆香糖、五城茶干、临溪月饼、六股尖苞芦松等，饮料类有五城米酒、山清泉米酒、六股尖山泉水、山越家坊等，水产类包括石斑鱼、黄山石鸡、板桥泉水鱼、花桥娃娃鱼、鳜鱼等，还有山芋干、葛粉、蕨粉、苦槠粉、石耳、香菇、木耳等众多山珍野味和民间美食，可谓不可胜数。

这些天然的和传统的美食，传承至今，生生不息，化作寻常百姓饮食的一部分，散落休宁的山山水水。有的火了，比如蓝田方鑫玉的毛豆腐借助《舌尖上的中国》，已经名声鹊起，可以在网络上直销；有的已经发展成了产业，比如松萝茶、新安源有机茶、齐云道茶，五城茶干、五城米酒、盐铺徽菊等，已经名声大震，占据国内外各大市场；而有的才刚刚起步，比如泉水鱼、山泉水、苞芦松等，更多的是藏在深闺人未识，善待挖掘开发。

休宁地处山区，工业污染几乎为零，处处是青山绿水，锦绣家园。一流水质、一流环境，确保了食材的绿色环保，原汁原味。

这些年来，休宁县本着科学发展、可持续发展的理念，既要金山银山，又要绿水青山，以新安江流域生态补偿机制试点为契机，引导发展无公害、无污染产业，倡导有机农业，建设有机茶园和菊花基地，发展龙头化企业，促进转型升级，加大食品安全的宣传力度，严惩各类违法犯罪行为，挖掘食品背后的文化，建起了全国首家五城茶干博物馆，促进食材清洁化和标准化生产，先后获得安徽省环境优美十佳县和安徽省首批生态县等多项荣誉称号，积极创建国家级生态保护示范区，确保食材品质的原生态，成为国人休闲养生之首选。水墨徽州，诗画休宁。舌尖上的休宁，生色生香，令人垂涎。

那么，请君溯水新安源，青山碧波泛舟游，登顶六股齐云岩，驻足古城品美食，定会让你大快朵颐，酣畅淋漓，窥谷忘反。

千载云雾草 独爱休宁茶

走进休宁，映入眼帘的是一处处绿油掩翠、梯阶规整的茶田。漫步其中，宛如走进茶的世界。

茶，这个灵秀的生命，已经成为休宁县的靓丽名片，已经成为休宁经济与社会中不可或缺的成分。

■ 践行质量立茶走政策引导之路

休宁县通过加强宣传和教育培训、落实茶叶标准化种植基地管理、严格农业化学投入品使用管理等措施保障质量不断提升，对全县15个品牌按照“统一地域品牌、统一质量标准、统一标示设计、统一市场宣传”的思路进行整合，促进茶企抱团发展。目前，茶叶品牌整合工作取得初步成效，全县茶企中已拥有中国驰名商标1个——新安源有机茶，省级著名商标2个——松萝山和齐云道家茶，科兴茶厂的余承泽被认定为松萝茶制作技艺非物质文化遗产继承人。

■ 以品牌为支点走生态绿色之路

休宁县坚持发展绿色、生态茶产业，着力抓好品种改良，力推“松萝”、“茗洲”两大县域茶树良种，全县良种茶园达4万亩，占整体茶园面积的五分之一；力行品质管理，率先在全省推广茶田绿色防控技术，率先在全国启动出口茶叶质量安全示范区创建工作。目前已形成经过国内外机构认证的有机茶园1.5万亩；重视品牌保护，对松萝茶进行原产地保护，使“休宁松萝”成为“国家地理标志证明商标”，有效促进了县域茶产业科学发展。目前，全县茶园均通过安徽省无公害产地认证，出口欧盟的有机茶占全省出口欧盟有机茶总量的百分之八十。

■ 形成集约发展走市场营销之路

休宁县树立“买全国、卖世界”的思路，全力推动茶产业发展。在这一思路指导下，目前已形成“138”的企业格局，即国家级茶叶龙头企业1家，省级茶叶龙头企业3家，市级茶叶龙头企业8家；建成全国最大的眉茶出口基地，即海阳、商山两大茶叶集群。

■ 抓核心促发展创建流口有机茶核心区

休宁县力推流口有机茶核心区创建工作。全县以唱响有机茶品牌为主线，以改善茶园微环境为重点，依托科技手段，按照“品质优、价格高、效益好、带动强、影响广”的要求，打出组合拳，从大力发展良种茶园、安全规范用肥用药、加强基地有机认证、推行茶叶清洁加工、传承创新制作工艺、加快茶叶品牌宣传等方面入手，力争用三年的时间，把流口打造成有机茶核心生产区。

蓝田毛豆腐

关于毛豆腐，在休宁有个传说：相传，朱元璋兵败徽州，逃至休宁，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。徽州的毛豆腐历来出名，蓝田镇制作毛豆腐，自古闻名徽州，深受食客青睐。其中方鑫玉家为祖传世家，制作工艺纯正，所产的毛豆腐最为出名。

野茶油

休宁民间饮食，一般以油菜籽油为主。但在一些偏远山区，人们往往喜欢茶油。山坡丘陵处是漫山遍野的油茶林，深秋硕果缀满枝头，自古便有手工榨制野生茶油的习俗。

野茶油营养丰富，高达90%以上的单不饱和脂肪酸含量，且不含胆固醇，补充营养，不添脂肪，尤为适合心脑血管、高血压、高血脂等人群食用。

六股尖苞芦松

苞芦松是徽州著名的山区美食之一。将玉米磨成细粉，经细粉箩筛去皮层，和水搅拌煮成糊状，经冷却凝固，再用特制的弓刨成薄片，然后将薄片置于竹匾上晒干，一片片苞芦松就做好了。再佐以黑芝麻，投入油锅煎炸，薄片舒展膨胀上浮即可食用。苞芦松清香松脆，宜下茶、下酒、下粥，亦可作零食，是徽州山区人家逢年过节的待客佳品。

地处新安江源头的流口地区，每逢过年，淳朴的山里人家待客常常会捧出一种金灿灿的油炸苞芦松来。

泉水鱼

休宁板桥等乡镇泉水鱼养殖历史悠久。府志及县志中有记载，早在宋代就有泉水鱼养殖。聪明、勤劳的山民巧借地势，傍势而筑鱼塘，大小各异，千型百状，有几平米，也有几十平米，石砌护岸，青石为底，清澈可见。清冽泉水从进口入，在塘中打个旋，从出口流出，不溢不漫，恰似宝匣。塘中的鱼儿，几十上百，红黑相间，泰然处之。驻足鱼塘，但见“日光下彻，影布石上，怡然不动”、“忽而远逝，似与游者相乐”，颇有柳宗元笔下小石潭的情趣。有的上面还搭有葡萄架，青藤翠蔓，参差披拂，构成一道清幽的风景线。

在今天的板桥乡梓坞村、凰腾村、徐源村等地，还能见到明清时代的古鱼塘。泉水鱼因终年少见阳光，生活在海拔300至800米、清冽流动冷幽的山涧中，鱼体通透，体色泽乌黑，故又称“板桥黑鲩”。又因其一年生长不足半公斤，从鱼苗长到2公斤成鱼至少需5年，故此特产显得珍稀。江南有名的文人美食家谈正衡先生，在他的《梅酒香螺嘬嘬菜》一书中，就将板桥泉水鱼列入江南著名美食之一。

五城茶干

穿梭在休宁的大街小巷，经常能听到这样的方言吆喝：五城豆腐干，下粥下泡饭。乡音悦耳，嘤嘤成韵。

五城茶干为江南一绝，产自休宁南部的千年古镇五城镇。五城龙湾自古以来就有做豆腐干的习惯，至今龙湾人一直恪守百年规则，一选豆、二泡豆、三选豆、四磨浆、五滤浆、六煮浆、七点浆、八成型、九包扎、十压榨，而后杀坯，最后晾晒，一十二道严密工序，配以秘制好酱，用文火十二小时慢煮，悉心调色，仔细入味。此时的龙湾茶干，回味悠长，百吃不厌。

徽州贡菊

“采菊东篱下，悠然见南山”。世外桃源般的徽州是菊花的盛产地，徽菊以色白、蒂绿、芯小、朵美、质柔、味香而享有盛名，

曾经作为贡品进贡朝廷。现在休宁境内乡村无公害有机菊花种植面积不断扩大，已成为当地农民致富的特色产业。

据现代医疗报道：徽菊富含菊甙,腺嘌吟,氨基酸等元素，国内外专家认为菊花有增强体力，抗衰老功能。根据最新研究成果表明：常饮徽菊，还可以起到预防癌症，降低患癌几率的作用。

藏干蘑菇

一种味道鲜美，营养齐全的菇类蔬菜，而且是具有保健作用的健康食品。蛋白质含量为35%—38%，含有人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素PP，核苷酸，烟酸，抗坏血酸和维生素D等，其营养价值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称。

五城米酒

五城地处古徽州州治至婺源县古驿道上，米酒文化历史悠久。民国时期，古街上单是酒坊就有一二十家，从街首到街尾，水酒香气飘渺扑鼻，整个一条香街，酒不醉人人自醉。

时至今日，五城古镇上尚有几家传统正宗米酒作坊。这些酒坊大多是家庭作坊，规模不大，米酒特纯净绵厚，香甜可口，回味留芳。五城米酒夏饮凉爽消暑，冬喝取暖祛寒，还有赶奶、做伤药引、祛癫风之效，常饮适量能提高人的记忆力。

蓝田花猪

蓝田花猪，是皖浙花猪的一个类群，距今有500多年的历史。蓝田花猪因其体型小，瘦肉比例高，肉味鲜嫩，在市场上颇受欢迎。其腌制的火腿更是名闻遐迩。

黄山石鸡

棘胸蛙”，俗名“石鸡”，是徽菜中特色的制作材料。石鸡无论是红烧，还是清蒸，扑鼻的香味，丰满的后腿，比鸡肉有过之而无不及。

黄山龙王潭生态科技有限公司养殖的“黄山石鸡”，产于休宁县源芳乡一带深涧峡谷之间，因肉味鲜美，好似鸡肉，被称为“石鸡”中的上品。

里仁香榧

休宁的乡间盛产香榧，其中以里仁香榧为翘楚。里仁地处蓝田镇境内，种植香榧已近2000年，在市场上供不应求。香榧营养丰富，能杀灭人体内的寄生虫卵，不伤血气，很有益于养生。李时珍说食之能增食欲，治肺火，健脾土，消谷，助筋骨，行营卫，明目轻身，沉五痔，去三虫。苏东坡则赞叹：“彼美玉山果，粲为金实盘。”

榆村紫山药

紫山药也称“紫人参”，据本草纲目记载，紫山药有很高的药用价值，内含大量的蛋白质、糖及淀粉等营养物质，有滋肺益肾，健脾止泻的疗效，有利于治疗心血管疾病，并且起到抗氧化，美容养颜等作用。

榆村紫山药的蛋白质含量和淀粉含量都很高，所以常食有宜于皮肤保湿，促进细胞新陈代谢，是餐桌佳肴。

白际山芋干

山芋本是寻常食物。在拥有“在蓝天与白云交际的地方”美誉之称的休宁县白际，平均海拔800米的高山，造就了山芋生长特性，使之生长周期长，接受光照时间长，贮藏营养充分，常年以山源自然灌溉，属于原生态绿色有机食品。

璜尖笋干

“宁可食无肉，不可居无竹。”休宁，竹海摇曳，万顷滴翠。璜尖雨量充沛、光照充足，土壤特性非常适合毛竹生长。

璜尖笋干，经过天然蒸煮、烘干等工序加工而成。鲜笋肉厚、味微甜，口感佳，加工后的笋干晶莹透亮，口感绝佳，可有效防治高血脂症、高血压、冠心病、肥胖病、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病。

璜尖葛粉

璜尖山高林密，云遮雾绕，风光秀丽，生态优良。璜尖葛粉产自1000米以上的高山之上，极佳的生态加上传统的工艺造就了璜尖葛粉纯天然无污染的绝佳品质。

葛粉被誉为“长寿粉”，其口感和食疗价值也是上乘。据科学测定，野生葛粉对人体拥有近百种的保健功能，男女老少皆宜，长期食用有益身体健康。

临溪月饼

明清时代，月饼已成为中国各地的中秋美食。休宁县东部的千年古镇临溪镇，自古就有制作月饼的传统，馅料丰富，有火腿月饼、麻仁月饼、豆沙月饼等。

临溪月饼甜香，醇和，口味醇厚、酥绵爽口，甜香不腻，入口后令人回味无穷。至今仍有十几家食品厂生产月饼，以手工作坊为主，采用传统的手工工艺制作，每天生产数百斤，所产月饼价廉物美，深受广大老百姓喜爱。

本版由休宁县县委宣传部供稿

新闻推荐

现状修复恢复原状休宁县抢救性维修拱北桥

本报讯 连日来，休宁县交通运输局组织技术维修人员对位于蓝田镇岭下村横跨夹溪河的古廊桥——拱北桥，进行抢救性加固维修。据史料记载，该古桥始建于宋代，于明万历年间和清乾隆年间进行...

休宁新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是休宁县这个家。