小油滴大学问

执法人员检查流通环节食用油产品快速检测食用油样本食用油索证索票情况是检查的重点俗话说，人是铁，饭是钢，一天不吃饿得慌。一日三餐是每个人生活中必不可少的，而炒菜做饭也一定少不了油！可以说，食用油的质量直接影响着三餐的安全和健康。

为加强食用油质量安全监管，严防不合格食用油流入餐桌，近期，乐山市食品药品监督稽查支队开展食用植物油安全监管专项整治行动，对乐山城区内多家大型商场、超市、餐饮服务企业和食用植物油生产企业展开深入排查。另外，针对市民较关注的如何健康用油等话题，记者也采访了乐山市食品药品检验检测中心专家，为大家解读如何科学用油，细数吃油的学问。

■ 本报记者 刘英 文/图

深入检查 把关市场食用油安全

10月19日上午，记者跟随乐山市食品药品监督稽查支队一道，深入食用油生产企业、大型超市、餐饮服务单位，开展食用油专项检查和抽检工作。

在检查过程中，执法人员严格检查了食用植物油生产企业的原料采购、生产过程、产品检验等各个环节；对食用植物油经营单位和餐饮服务单位，执法人员反复查验了其进货索证索票及保管储存等情况，并督促其禁止使用来源不明、价格明显低于市场价的食用油。

针对市民们普遍关心的废弃食用油去向，执法人员详细查验了餐饮服务单位餐厨废弃物的种类、数量、去向和用途，坚决防止废弃食用油重新流入餐桌的情况发生。同时执法人员还现场提取食用植物油样本进行快速检测。

据了解，本次针对食用植物油安全监管专项整治行动时间为本月12日至31日。截至目前，乐山市食品药品监督稽查支队共出动执法人员360余人次、车辆117台次，检查食用油生产经营单位2230户，开出责令整改通知书45份，问题主要集中在不严格执行进货查验、索证索票等质量安全管理制度；不按要求保管储存食用油；食用油购进票、账、货不相符等情况。检查过程中还立案查处3起违法违规行为，其中抽检不合格2起；采购来源不明、价格明显低于市场价的食用油1起，如果涉嫌犯罪的将移交公安部门处理。

科学用油 小油滴要吃出大健康

花生油、玉米油、大豆油、菜籽油、橄榄油……在超市检查的过程中，记者发现各式各样的食用油琳琅满目，面对如何科学选油的问题市民也颇为困惑。

“如果说从健康的角度出发，不同的人群需要选对适合自己的食用油。”乐山市食品药品检验检测中心食品室检验员邹沫君解读道，一般来说，对于“三高”人群来说，控制食用油的摄入量在25g以下，用第二类α-亚麻酸型和第三类单不饱和脂肪酸型作为主要用油最好，这利于减少心脑血管疾病的发生风险。老人和小孩就适合补充富含DHA+EPA的调和油。而熬夜的人群，则最好选择稻米油，如玉米胚芽油、小麦胚芽油、菜籽油等。

除了不同的人群需要选择适合自己的油之外，每一种油的用途也很有讲究，有的适合用来炒菜，有的用来凉拌风味更佳。邹沫君提醒市民：“日常煎炸需要使用花生油、稻米油还有精炼橄榄油、茶籽油等耐受高温的油。而大豆油、玉米油、葵花籽油等，不适合煎炸或反复加热。初榨橄榄油和压榨型的茶籽油，还有其他的一些小油种，建议作为调味油来使用，可以减少其中生物活性成分的损失。”

另外邹沫君还提醒大家，选择食用油最好别只买一种，经常性地更换种类，可以摄入多样化的油脂，丰富身体所需的营养。

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