立冬养生谱

[编前]2019年11月8日，立冬。

在有些地方，人们还把立冬称为“交冬”，意为秋冬之交。在江淮地带，当此之时，风和日丽，气温不高不低，树叶正在慢慢变成黄的红的橙的，正是秋游的好时候。

但是立了冬，这表示冬季自此正式开始，寒流会一波波袭来，人们需要进食更多用以驱寒的食物。

今年立冬的这一天，还是中国的记者节，自这个节日正式成立开始，转眼已是20个年头了。本周话题，几名或新或老的记者，就立冬闲聊几句，祝读者朋友们立冬愉快！

我的养生小谱

甫一入冬，人冻瑟瑟的，也就格外馋，不舍昼夜挂淘宝上东游西逛。这些被下单的食材，源源不断送来——我家的门铃音乐非常伧俗：妹妹你坐船头，哥哥在岸上走，恩恩爱爱纤绳荡悠悠?每天上午，门铃一响，恍如置身大唐盛世的殷实繁华。

过去的人一直惦记贴秋膘——中国集体挨饿的日子永难磨灭，唯有狠狠补一补，以御寒冬。现在到底不同，一年四季，人人都在荤腥里打滚。当下颇费周折的则是，怎样更好地养生。

羊肉一定要吃的。这一阵，一直网购萧县农家宰杀的散养羊肉。常备利斧一把，羊腿至，三下五除二，娴熟地分解掉。腿骨煨汤，剔下的羊肉分袋包装好，急冻，留待日后做葱爆羊肉之用。萧县羊肉名不虚传，煨出的汤汁鲜香滑腴，骨髓吸出，赛似龙肉——只是，我尚未尝过龙肉滋味。羊汤鼎沸，渐次涮蘑菇、木耳、黄花菜、菠菜、芫荽、绿豆粉皮等。电磁锅咕噜咕噜，热气袅袅中，小孩明明吃撑了，一边嚷着胃疼，一边执意喝下半碗羊汤。多余汤汁，单独盛起，勿放盐，搁冰箱冷藏。翌日，凝固成鱼冻状，回锅，可烩些小肉丸，临起锅，撒一把芫荽，又是一餐好汤。如此，都比不过京葱爆羊肉丝的卓绝。散养羊肉，韧性好，耐嚼，又不失弹性。肉丝切好，适量葛粉、蛋清、盐抓匀，腌制半小时，热火烹油，临起锅前，撒些孜然粉。哪一餐若有这道葱爆羊肉，家庭氛围必然其乐融融，是谓食得其所——羊在初冬的滋味，最为肥厚，仿佛以往大户人家娶回的正牌，天生势子正，地位永远巩固。

合肥冬燥，以养生标准，应多喝汤水。买牛筒骨，让师傅稍微敲开一道缝隙，透出的牛脊髓，白如雪花，柔如凝脂，小心翼翼捧回，焯水，煨汤，小火慢炖，一屋子香气。牛骨底汤同样用来涮锅子，牛油滚滚中，汕头墨鱼丸Q弹有声。倘若舍得，又恰好时间宽裕，何不摊点鸡蛋皮呢？或可买些进口南美虾仁，剁虾泥，小勺子一点点搞成虾滑，随吃随下，末了，半斤鸡毛菜投进去。高蛋白、维生素，应有尽有。

牛羊肉食多，难免上火，煮点银耳莲子百合羹，放黄冰糖，润肺降燥，滋阴抚胃。季节与身体相辅相成。每临初冬，乔木叶子几近落光，人同草木，一样落发。甜羹可起助眠之效——只有睡饱了，才会生气血。气血足，乌发生。

实则，每临冬天，最惦记的一道菜不外乎一碗红烧萝卜。民间有“萝卜赛人参”的说法，顺气而养气。

萝卜的平民姿态，决定了它天生是一款百塔菜，无论猪肉、牛肉，均可同烧，味皆美极。买那种鸡蛋大小圆萝卜，一烀即烂。红烧萝卜，无须收汁，汤汁泡饭，无以忘怀的童年最爱。如今，依然此样吃法。红烧萝卜，最好用砂锅，牛肉事先煨熟，滚刀切萝卜，小火慢炖。有时不等饭熟，我一人囫囵吞下半碗萝卜——典型的菜当饭，也避免了碳水化合物的过多摄入，稍微吃几勺米饭，便有饱腹感——既减了肥，又满足了口腹之欲。

有一年在云南弥渡小镇，遇见一位九十多岁的奶奶，她告诉我们，一日三餐都是萝卜当菜，早饭粥就咸萝卜，中餐、晚餐烀萝卜。完了，还执意去山上背一捆柴禾。老人言，人活着，就要动，不动，浑身疼。见她身后一园绿蔬，除了粗壮青碧的芥菜，便是一垄垄萝卜，茂密的萝卜缨子噗噗滴翠!那天的云，何等白，在天上飘来移去，叫人望着望着，不免叹口气：人不就应该被平凡饭菜喂养么！

今晨去菜市，猪肉一斤，蔬菜三四样，一霎时，一百元不见了，不免有“时不我予”的恐慌。还是养人的萝卜最亲，尚未涨价，三块五一斤。蹲下，一只只挑拣，放在老人小盘秤上约重，五六只小萝卜，刚好一斤。老人说：你的手就是秤！一阵风来，有微微的寒凉，将领口紧紧——烧了近十余年的饭，这样的一日三餐，多么磨练人，捶打人。生活最能改变人，它硬是将一个急火攻心之人打造成一个慢悠悠的半养生专家。

昨夜梦里，又去了乡下，在一农家鸡埘前后，费尽心力逮鸭子一边逮一边絮叨：是稻子喂养的吧。末了，不放心，拂开鸭毛，查看鸭皮是否澄黄。可能潜意识里，想吃老鸭煨铁棍山药了。

过日子，螃蟹只能偶尔吃吃，老鸭汤倒是值得一喝再喝。

钱红丽

冬天来了，快藏好

一千多年前，大诗人李白写过一首诗：“冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温。醉看墨花月白，慌疑雪满前村。”写诗的那天，正是立冬。“天寒地冻，冬天不是写诗天！”于是，他惬意地扔下笔，拿出了温酒的小火炉。

当我们还在享受秋高气爽时，立冬居然又飘然而至了。立冬就像一个分界线，左边是还没有落尽的斑斓乌桕，右边等待着的，或许就是晶莹的雪花。立冬一来，离天寒地冻的日子也就不远了。叶子落的一天比一天多，直至萧瑟；露、雪、雾、霾这些“雨字头”的天气却逐渐增多，棉衣、口罩等冬季必备品要准备起来了；蛇虫也开始蛰伏，用冬眠的方式养精蓄锐，等待下一个春天的开始。

《千字文》里写：“天地玄黄，宇宙洪荒。日月盈昃，辰宿列张。寒来暑往，秋收冬藏。”万物都有自己运行的节律，星月如是，草木如是，鸟兽如是。

虽然人类不需要冬眠，但和万物一样，人在冬天也会变得有点“懒”，有点慢。似乎是上天给了我们一个好好歇息的理由：一年之岁尾，冬天要做的，就是“藏”。

冬天里，没事就睡个懒觉大概是最省事的“藏”了。冬日的阳光格外珍贵，日头好的时候，一定要多晒晒太阳，尤其要多晒晒后背，脊梁得有微暖，能使遍体和畅。清代医家曹庭栋在《老老恒言》中也说：日为太阳之精，其光壮人阳气，极为补益。冬天里，阳气全都下沉潜藏，通过太阳多吸收一些阳气藏起来，这些都会变成来年“一阳生”的底气。

剧烈的运动冬天也要少做，散散步，泡泡脚，其余比较重要的事，大概就是吃了。民间有谚语“立冬补冬，补嘴空”，补冬，是代代流传下来的养生智慧。北方这一天有吃饺子的习俗，虽然都是饺子，但是饺子馅能做的文章可就多了，诸如白菜香菇、羊肉大葱的搭配都很受欢迎。

羊肉是冬天里越不过去的食材，羊肉性温，最助阳气，是御寒的好帮手。能吃到来自北方大草原的羊，自然是极好的。不过从养生的角度来说，食物宜就近不避远。对江淮地区的人来说，吃淮北的羊，可能更恰当一些。

羊肉洗净切成条或块，配上陈皮放入锅内用火烧开，打去浮沫，改用小火煮半小时，然后加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，待萝卜熟透，一锅汤也就好了。白萝卜可谓羊肉的好搭档，可以清除滞留在体内的虚火，中和羊肉的热性，起到润肺的作用。

也有的人喜欢用胡萝卜，认为胡萝卜更去膻，其实这样也很好，不过，千万别把白萝卜和胡萝卜一起煮了，它俩配一起看起来颜色和谐，但是一个下气，一个补气，功效都用来“内战”了。冬天，宜平和。

莲藕排骨也是冬日里的好搭配，排骨先煨，藕切滚刀块，排骨至七八成熟时下藕。再小火慢炖至藕酥烂即可。寒冷的冬日里，一碗热汤既温暖身心又保养肠胃。

仔细想来，人生真是处处充满了玄妙，冬天要补，但不能大补，就如性温的肉总要配些性凉的萝卜莲藕，颇有几分哲学的意味在其中。格格

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