当猪头遇上玫瑰花

花卉入馐，自古有之。花入茶、花入酒、花入粥……思之清雅、观之美艳、食之别致。菊花茶、茉莉花茶等等，在我们这江南小城是极其普通的饮品了，曾有朋友送我一小罐白梅花蕊，泡茶时放少许在杯里，让人无端想起宝钗的冷香丸来，这梅花茶喝起来就有些几分意思了。

闲看古代饮食风情，元代有一道大俗大雅的菜，绝对让人惊艳，不得不叹服古人食俗的情趣与风雅。猪头本是俗不可耐、难言风情的食物，没有多少美感而言，古人偏把它泡在玫瑰花液里，待花香入味，猪头也染上娇艳的粉红时，再洒上细盐，用竹签插着放到火上炙烤。猪头肉原本油腻膻粘，很少能登大雅之堂，当它遇上玫瑰花的时候，就仿佛一个粗鄙的莽夫，邂逅了一场温柔的爱情，顿时变得体面起来。想来这道菜的色相口味，怎么都不会输给《金瓶梅》里那一根柴火就炖得稀烂的猪头吧？

“玫瑰猪头”估计已经失传，即使庖厨们知晓，也懒得费这个心思，要给肉食们上色，自有现成的色素预备着，方便快捷的炮制下，味道大打折扣是不消说了，那番烹者与食者对饮食的精致心思，在这浮躁的当下，也早就跑到爪洼国里去了。

《花疏》中说，玫瑰非奇花也。然色媚而香甚，旖旎可食可佩。玫瑰以糖霜同捣收藏之，谓之玫瑰酱。说起玫瑰花入食，玫瑰花茶是最常见的，据说能美容养颜，如今也不算难得，茶叶店与超市都有卖，小小花朵抱成团，嫣红从花尖一直淡到花萼，若是一朵朵在玻璃杯里慢慢泡开，浮在碧绿的清茶之上，犹如娇艳的玫瑰在绿野里悄悄绽放，这玫瑰花茶，即使不能养颜，起码养眼、养心。

说起玫瑰花酱，倒是在江城小吃里无意觅得芳踪。安师大东大门和花园街都有卖木瓜水的，木瓜水本不是芜湖特产，其来自云南，是清凉降火的妙品。木瓜粉加水调制的木瓜块，色白透明，状若水晶，和芜湖的凉粉有点相似，但是更加晶莹剔透，且是甜的。几勺木瓜连粉带冰从保温桶里舀出来，浇上一勺黄色的酸角水，这酸角据说是特地从云南带过来的，再浇上两勺嫣红的玫瑰花酱，这时候出场的玫瑰花已经不是泡茶用的小玫瑰了，花瓣有小拇指长，被蜜糖腌成了绛黑色的一条，若不是有心询问，根本想不到它就是曾经娇艳欲滴的玫瑰，只是它奇妙的花香却掩饰不了，和酸角水一起，轻轻调动、抚慰着我们的味蕾，那种沁人心脾的酸甜清凉，是白日当空下的一片绿荫。

在芜湖，能与这玫瑰花酱媲美，比它又更家常的当是桂花卤了。桂花卤与玫瑰花酱相比是另一种风情，犹如可爱的邻家妹和可羡的美佳人。桂花树在芜湖极多，八月时节，繁花累累，沉香浓郁，将采摘的桂花用糖腌了，一年四季都可以吃到香甜软糯的桂花酒酿了。

（王毅萍，专栏作家）

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