故乡的“炸炒米”

作为一个媒体人的职业关系，能够接触到一些反映家乡市井民俗的老照片。这些老照片，散发着淡淡的馨香，带给我们心灵的是那温暖的记忆。

摆在我面前的这张老照片，大约是在二十多年前拍摄的，这是一张黑白的老照片。画面上，一位年轻的师傅正操纵着他的炒米机，一边和顾客交谈，一边在“炸炒米”。围着他的顾客，有成年人也有孩子。从人们的服装上可以看出来，随着改革开放，人们的生活水平有了明显提高。画面上的这位师傅的炒米机也同样有了进步，旁边不再是老式的风箱了，而是用上了小小的鼓风机。

作为一个有着悠久历史的古城，家乡芜湖有着自己丰富的民俗风情。这些民俗风情，既有对过去优秀历史文化的传承，也有的是随着社会生活发展变化衍生出来的。比如说芜湖的小吃和食品，发展到今天，本身就是一种文化了。而照片上的芜湖“炸炒米”，实际上也算是一种传承多年的市井文化了。

“炸炒米” ，应该说是有着浓厚地域特色的芜湖方言。在外地大概是叫爆米花。但食材可能又不一样。爆米花原材料多用玉米，而我们芜湖的“炸炒米”，取材就是老百姓日常吃的米。童年时，“炸炒米”的来了，实际上就是我们孩子的节日。这时，家家户户会带上米和面盆，排队轮流去“炸炒米”。那时，物资匮乏，“炸炒米”是我们上好的零食了。而且后来我发现，“炸炒米”的炸，应该和结束时“嘭”的一声大响有关。那声音，当年我们是又怕又爱听。

其实，说起来“炸炒米”的工具并不复杂，记忆中，就是一个有柄的椭圆形空心铁球，一只煤炭炉，一只风箱和一只口袋。过去，“炸炒米”师傅多用一个小推车就能够走街串巷揽活了，有的甚至只用了一条扁担，一头挑着炒米机，一头挑着煤炭。

“炸炒米”时，师傅把米放进铁球里，仔细密封起来，再把铁球架在燃烧的炭炉上，然后坐在小凳上，一手拉着风箱，一手握住铁球的柄，摇动它，使铁球在炭炉上不停地转动。铁球上有一只像闹钟一样的气压表，师傅一面摇着铁球，一面不时地看看气压表。到了时间，他把铁球从炭炉上卸下，把铁球头放进口袋，然后启封，这时候只听“嘭”的一声大响，炸好的炒米从铁球中迸出，落在口袋里，粒粒饱满。此时，师傅拿起口袋来，把这些炒米倒在顾客拿来的盆子里，整个工序就此结束，很简单。

看着喷香的炒米，我们往往迫不及待地抓一把塞进嘴里，又香又脆！那个年代，这是一种又滋养、又卫生、又经济的闲食。特别是到了过年旁边，炸炒米的师傅非常忙。从早到晚，“嘭嘭”的声音接连不断。

后来，“炸炒米”也有了变化，增加了新品种。如炸山芋干、炸“猫耳朵”之类的食品。

汤修宪

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