八宝烤香鸭：兄弟联手 美味“一刘”

芜湖是一座包容创新的城市，在美食上也表现得淋漓尽致。芜湖有很多的特色菜肴和风味小吃来自外地，这些美食经过芜湖人的继承、创新和发展，又变成了具有芜湖地方特色的美味。八宝烤香鸭就是其中的代表。

创出这道美味的是生于芜湖长于芜湖的刘家四兄弟，他们有一个很响亮的店名：一刘熟食。

外来的鸭子从芜湖飞向全国

1995年，刘家四兄弟中的老大刘金锁从福建学会了八宝烤香鸭的制作技艺，回到芜湖后开始尝试制作。芜湖的红皮鸭子已经是很受欢迎的美味了，为什么还要远赴福建学习人家的烤鸭呢？刘金锁虽然文化程度不高，但他的心里却藏着芜湖人特有的精明，红皮鸭子遍布芜湖大街小巷，他要另辟蹊径，错位竞争。

烤香鸭原味中咸里带甜，并有一丝丝的中药味。刘金锁制作出来后，首先请两个弟弟提意见，当时他们都是芜湖知名大酒店里的大厨，是行家。两个弟弟品尝后异口同声：这样的味道不适合芜湖人，必须让它“入乡随俗”。于是，兄弟几人开始按照“重味重色重火候”的徽菜风味要求，对这道小吃进行改造。经过一个多月的反复试验，终于将它变成了芜湖人爱吃的美味熟食。

中国人对美食的追求是“色香味俱佳”，而八宝烤香鸭三者兼备，达到了美食的最高要求。成品烤香鸭外观呈枣红色，令人有赏心悦目之感，吃起来更是越嚼越香，越嚼越有味，恨不能把骨头都嚼碎吞进肚子里。古人说鸡肋“食之无味，弃之可惜”，而八宝烤香鸭的鸭肋最受食客喜爱，因为此处较薄，烤制时最易入味。

好吃，为八宝烤香鸭赢得了极佳的口碑，“一刘的鸭子确实一流”在食客中悄然传开。更让人想不到的是，这些烤鸭有一半被卖到了外地。芜湖人以为芜湖的特产就是傻子瓜子，而外地人早把烤香鸭当成了芜湖特产。一位邯郸至芜湖的长途大巴司机只要车到芜湖，一定会买几只烤香鸭带回邯郸。原发动机厂有位工人，退休后定居上海，他每隔一段时间就会来芜湖，买上几十只烤鸭带回去分送给亲友。江城的5月是结婚季，新兴铸管有位家在外地的职工在办完婚礼后，一次性买了40多只烤香鸭作为回礼，赠送给众多的外地亲友。

与红鸭子白鸭子不同，烤香鸭实现了真空包装，可以通过快递卖往外地，网上也可以出售。目前，“一刘”的烤香鸭已经卖往全国各地甚至国外，是真正实现了“飞”出芜湖的美食。

精明的最高境界是厚道

八宝烤香鸭成功了，“一刘”在芜湖的生意做得风生水起。富有戏剧性的事情是，1998年，烤香鸭的老家福建来了一个老板，他号称要做“正宗”的烤香鸭，与“一刘熟食”争抢芜湖市场，对方的摊位就与“一刘”家的摊位相邻。经过两年多的竞争，那位老板铩羽而归，还欠了朋友几千块钱。

或许那位老板至今也不明白他输在哪里，而刘家四兄弟却很清楚他们战胜对手的秘诀不仅仅是味道的本地化，更是用料的实在、制作技艺的实在和做人的实在，这就是亚洲首富李嘉诚所说的“精明的最高境界是厚道”。

烤香鸭选用的鸭子必须是农家放养的瘦肉型麻鸭，需要鸭子的养殖时间更长，往往是几百只鸭子里可以用来做烤香鸭的只有几十只，这样的鸭子必然要加大养殖户的成本。为了不让养殖户吃亏，刘家兄弟收购时会主动提价。自己赚钱，也要让合作伙伴赚钱，这就是刘家兄弟遵守的第一个原则：做生意要实在。

烤香鸭的制作工艺十分复杂，多到几十个程序。四兄弟中专门负责烤鸭制作的老三刘晓棉说，光是熬制卤汁就要先后三次。20多种香料加水熬制约3小时后滤尽杂质，加入多种中药配方后进行第二轮熬制，时间又要2个多小时。滤掉中药后再加入冰糖等调料，进行第三轮熬制，再需要耗时2小时。半成品的鸭子不能有一根鸭毛，否则成品之后清晰可见，影响视觉，因此，每个鸭子都要进行人工拔毛。经过数道工序处理过的半成品鸭子先要放入熬制好的卤汁中腌渍四、五个小时，捞出后又要经过几道人工处理后才能放入烤炉中。进入炉中的鸭子先用高温烘烤2个小时，然后再用低温烘烤24小时。经过如此复杂的工序，这道“香浓而不腻、放糖不见甜”的美味才能拿到市场上出售。刘晓棉说，在这几十道工序中，每一个环节都不能马虎，不能嫌烦图省事，否则它就不是这个味了。这就是刘家兄弟追求的第二个原则：每一只烤香鸭都要实在。

在利民东路大营新村有一处普通的民房，假如有人从围墙外走过，就能闻到一股扑鼻而来的烤鸭香味，这里就是八宝烤香鸭的制作基地。走进平房里可以看到6个大缸并列排放，里面是熬制好的卤汁。灶台上架着数口大锅，一口大锅一次可以熬制几十公斤的卤汁。刘晓棉说，一只5斤重的活鸭，宰杀去掉内脏后大约还有3斤半，经过一系列的制作工序后，大量的油脂和水分被脱去，最后的成品烤香鸭仅有一斤七八两。

对这样一道需要付出如此之多的辛苦而做成的美食，我们在品尝时不由得心生敬意，它提醒每一位食客：“美味不易，且吃且珍惜！”

记者  夏云来 /文  许诚  /摄  

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