“高大上”海鲜放下“身段”获热捧芜湖中高端酒店走上亲民化之路

海鲜，在芜湖这样的非沿海城市居民心里，是一种珍馐美味，更是有档次的象征。桌上有一两道高档海鲜，主人有面子，客人也会感到备受礼遇。但中高档海鲜往往身价不菲，令普通消费者望“价”止步。

最近一段时间，位于芜湖二街的春盛渔府推出了“海鲜平价超市”，让鲍鱼、龙虾等被市民称为“高大上”的海鲜放下“身段”，以低于超市零售价的“亲民价”，走进了市民眼中。记者了解到，在餐饮企业之间日趋激烈的竞争环境之下，此举也引起了芜湖餐饮界同行的普遍关注：倒挂的价格，亏本的买卖，这样的“亲民路线”能走多远，能挽回中高端酒店经营额下滑的颓势吗？

人均消费几十元的海鲜盛宴

富贵虾、小鲍鱼、扇贝、小黄鱼，外加一个炒青菜，这是昨晚食客小张和他朋友在该店的消费菜单。“64元？是不是算错了？”结账时，小张看着小票有点不敢相信，也特别开心，“自己饱了口福，请客吃饭也有面子。”

记者在该店一楼大厅的海鲜区看到，蛏子、虾菇、生蚝、多宝鱼、珍宝蟹、象拔蚌等低、中、高档海产品一应俱全，共有90余种，且都明码标价，很多市民排着队在现挑现称。“目前是促销期，海鲜价格是进货价的4至6折外加十余元的加工费。”该店投资人陈本保告诉记者，折后的海鲜价格，比超市价都要便宜不少。促销期结束后，海鲜价格依然是按照进货价供应，确保市民的人均消费在百元以内。

据介绍，大众化的价格，让“海鲜平价超市”在“五一”期间人气爆棚，没有预定的市民得排上个把小时才能等到座位，一些心急的“吃货”干脆将做好的海鲜打包，在店门口大快朵颐。

亲民路线能否走得远？

“海鲜平价超市”招来的不仅是食客，还吸引了市内很多餐饮行业人士前来观摩学习。据陈本保介绍，每天都有几拨同行，带着自家的厨师一行前来参观取经，其中不乏汉爵、侨鸿等星级酒店的管理人员。在“拜师”的过程中，同行们也有质疑之声：低于市场的价格，微薄的加工费，虽然聚集了人气，但能保证食材的品质吗？会不会影响酒店的利润？

“亲民、大众化的价格不意味着食材品质的下降。”陈本保介绍，该店的所有海鲜均是由宁波舟山渔场打捞，由专车凌晨运往芜湖，上午8点抵达店内，11点即可向市民供应。这种产地——餐桌的直销模式，最大限度地保证了食材的新鲜度，也降低了供货成本。借着平价海鲜这张牌，该店每天的客流量也比往日增加了两倍，“虽然海鲜上没有利润，但目标客户群扩大后，带动了店内的徽菜、饮品等销量的大幅提高，店内单位面积产出的提高，弥补了海鲜类的亏损。”

70%中高端酒店已打起“大众牌”

“海鲜平价超市”的开张，是芜湖市部分中高端酒店经营理念、目标客户群定位转变的一个缩影。在全国倡导厉行节约反对浪费的形势下，芜湖市的中高端餐饮受到不小的考验，很多酒店销售收入下降，倒逼经营者转变思路，尝试着走上亲民化、节约化路线。

芜湖市餐饮（烹饪）行业协会秘书长童春年告诉记者，全市70%以上中高端酒店已经通过各种方式加入到亲民化的经营阵营之中，一些往年从来不做电商团购的高档酒店，如今也顺应“局势”，加入到团购的行列中来。市内部分星级酒店的名字悄然出现在了美团网、拉手网等团购网站上，并通过微博、微信等互联网社交工具进行菜品及优惠活动的推广。有的星级酒店还在菜单、菜品上进行转型，让更多的大众菜、家常菜、特色小吃走上餐桌，避免盲目消费和浪费。

“没有人气，哪有财气？”童春年认为，无论是“海鲜平价超市”还是高端酒店的大众化营销策略，都是芜湖市餐饮企业在放下“架子”、转变经营思路上做出的积极尝试，但平价路线是赔本赚吆喝还是真正能为酒店带来利润，还得权衡管理方的资金实力、管理方式以及顾客们的认可程度。

记者 李林克 文/摄  

新闻推荐

江城银行柜台无拒收小额存款现象

5月5日，《人民日报》发文批评国内部分银行网点拒收小额存款，强制要求2万元以下存取款只能去自助设备上办理，是嫌贫爱富、变相歧视的表现。那么芜湖市银行网点是否存在这种...

芜湖新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是芜湖这个家。