大馄饨好彩头

对于初到芜湖的人来说，常常分不清为何馄饨要区分为大馄饨和小馄饨，这大馄饨和水饺又有什么区别。都是皮包馅，整这么多名号干嘛？待到真正融入了，才发现这其中暗藏玄机。

相传饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生冻疮。到南北朝时，饺子“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在中国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。经历了漫长的渐进过程，明朝末年张自烈对它做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”

在北方人的口中，芜湖人所称的大馄饨就是他们的水饺。这是在过年时期必吃的一种食物。意在讨个好彩头，一家人团团圆圆、平平安安。在芜湖，水饺特别指的是半月形的饺子。而大馄饨，从字面上就可以看出，基本是不作为正餐主食的，一般是以小吃或者宵夜的形式出现在餐桌上。

据老字号芜湖四季春大酒店总经理张东昌介绍，大馄饨和烧卖、小笼汤包，是四季春最早经营的三种早点。针对饺子或为肉馅或为素馅的特点，四季春特别调配了半荤半素馅的大馄饨。饺子馅多皮厚，大馄饨馅少皮薄；饺子外形似半月，大馄饨外形似元宝。而店里菜单上的馄饨就指那种半透明的皮里面包裹着一丁点肉馅的小馄饨。我猜测，之所以有小馄饨这种食物，应当是在物料紧张的年代，为了果腹而形成的一种食物，不然，那一点点的馅不就和摆设差不多了。

按照膳食平衡的原则，四季春把“酸性”的猪肉和精白面粉，与“碱性”的蔬菜原料相搭配，猪肉和蔬菜各半，而且馅料所用的猪腿肉，精多肥少，降低脂肪和热量的摄入，达到营养均衡。这样制作出的大馄饨味道鲜美，并且符合养身的理念，因此在四季春的菜单上一呆就是几十年。

本刊记者 田琦/文 郑远/摄

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