烤猪蹄今夏很风靡补胶原蛋白是真 没胆固醇是假

本报讯  和去年夏天芜湖满城流行吃花甲一样，今夏，烤猪蹄在江城非常风靡。不少年轻女孩留意到烤猪蹄店打出的招牌上声称，猪蹄富含胶原蛋白的同时不含胆固醇，恨不得每天都要去买一只大饱口福加“护肤”。对此，专业营养师提醒：猪蹄补胶原蛋白是真，没胆固醇是假。

烤猪蹄其实就是人们常说的椒盐猪蹄，芜湖的烤猪蹄店从步行街一直开到全城，记者注意到，很多烤猪蹄店门口常常是客人排成“长龙”，尤其受到女性顾客的追捧。记者了解了一下，烤猪蹄为什么如此受欢迎，原因有二个，一是味道确实“杠杠的”，二是猪蹄富含胶原蛋白，是美肤抗衰的绝佳食品，而按照店主们的推介，烤猪蹄虽然属大荤，同时却不含胆固醇，食用起来十分健康。这可让不少人没有了顾虑放开肚皮大吃特吃，可是，事实真是如此吗？记者为此特别咨询了专业人士。

芜湖市第一人民医院营养师富弋玲告诉记者，每100克猪蹄中有热量260千卡，蛋白质22.6克，脂肪18.8克，胆固醇196毫克，其中胶原蛋白是蛋白质的三分之一的量，主要在猪蹄的皮质部分。换句话说，吃猪蹄补胶原蛋白是真，没胆固醇是假。富弋玲介绍，胶原蛋白是一种优质的蛋白质，其功能是维持皮肤和组织器官的形态和结构，也是修复各损伤组织的重要原料物质。多吃胶原蛋白确实可以增强皮肤弹性，保持容颜，预防衰老。但猪蹄属于高脂肪高胆固醇的食物，心血管患者应该尽量少吃或者不吃。想保持身材有瘦身要求的人群更不应该为了补充胶原蛋白就没有节制的吃猪蹄，一定要把握好吃的量。此外，烧烤类的做法会让猪蹄的一些营养素流失或者变性，并不算烹饪猪蹄最健康的方法。

记者 胡芳 实习生 秦颖

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