来一家餐厅 品“三江（疆）”美味美食无界线 融合有卖点

川菜、湘菜、东北菜、湖北菜、日本料理、韩式烧烤……近年来，各式各样的外地菜纷纷进驻芜湖，使整个餐饮市场呈现百花齐放、百家争鸣的状态。面对总爱疯狂搜寻着舌尖上新鲜感的吃货们，一些餐厅适时将各地菜系中的精品“纳入麾下”，并融合本地口味，以期给消费者最全面的体验。“三江（疆）合一”概念，就是这些餐厅打出的一张好牌。

一家餐厅品三地美食

三江（疆）合一到底是哪三个地方的美食？若您去过中央城财富街的百和酒店，或是左岸商业街的百和汇雅致餐厅，应该不难说出答案。这两家餐饮企业，卖得最好的就是新疆菜、江浙杭帮菜与本土的皖江菜。而最能让吃货们同时满足新鲜感与“口舌之快”的，则当属来自新疆的手抓羊肉以及杭州的浓汤老鸭汤。

除了些许盐，不放任何调味品，配料也仅仅是洋葱、土豆块、胡萝卜等常见蔬菜，烹饪过程更是简单：一锅清水，放入羊肉和配料煮上20分钟即可出锅——这就是百合餐厅里最出名的手抓羊肉制作全过程。但端上餐桌后，这道菜一定会让您爱不释口，清煮的羊肉闻上一闻，却没有一点膻味；咬上一口，鲜嫩多汁；细细回味，一股奶香味萦绕于口舌，余味悠长。“加重料，反而会破坏羊肉的本质。”百和汇雅致餐厅的大厨告诉记者，这里的手抓羊肉食材，是来自于新疆伊犁地区的巴什拜羊，是当地的“地标”产品，最大的特点就是纤维少、脂肪度低、肉质细嫩、口感佳，深受人们的青睐。

老鸭汤也是这两家餐厅的一大卖点。不同于本地以清汤为主的老鸭汤做法，这里的老鸭汤师从杭州知名的“张生记”，以浓汤见长。百和酒店的主厨夏玉宝，就曾在杭州张生记当过大厨，回芜创业的他，也将当地这道名菜带来了江城。“这道菜是典型的‘妈妈菜\’，必须用煤炉小火慢煨四至五个小时，期间陆续加入金华火腿、天目笋干等配料。”出锅的老鸭汤浓鲜而略微偏咸，是因为正宗的天目笋干和金华火腿的作用。老鸭的味道则正正好，臊味全无，酥嫩至极，鲜香怡人。据了解，因为烹制时间较长，顾客一般需要提前预定，才能吃上这道菜。

菜品改良更适合芜湖人口味

“三江（疆）合一”，并非只是简单的将各地品牌菜系放到一张餐桌上，也需要在保留特色的基础上，针对芜湖人的口味加以改良。以百和酒店的新疆家常凉菜“皮辣红”来说，这道凉菜是将洋葱（新疆称皮芽子），辣椒和西红柿丝放入大碗中，调入醋，盐，糖，芥末，香油，搅拌均匀即可食用。“一些顾客认为这道菜中芥末的味道很冲，我们便减少了芥末的使用量，并把糖和醋的配比也稍作调整。”百和酒店负责人马总介绍，改良后的“皮辣红”，受到了不少顾客的好评，并成了一些回头客的必点菜品。

“顾客的需求是菜品改良的动力。”马总认为，要想经营得成功，除了要引进多地品牌菜，走多样化的竞争路线，还要迎合顾客的口味，按照当地的饮食习惯对这些特色菜进行融合与改良，“做餐饮生意最重要的就是变通，要做好就要不停地观察和研究，不断地发展和创新。”

记者 李林克 文  记者 许诚 摄

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