川知味好川味，鲜香麻辣吃不停

江城芜湖依山傍水，食材丰富，又因地理位置优越，东南西北的美食都能在此找着自己的桌子，这些自然造就了一众美食家。他们对食材的挑剔，对刀工火候的把握，对佐料调味的辅佐都有着不俗的见识。近来本土有食客称，芜湖市新开了一家名为川知味的饭店，让人有些惊喜。果然如此？记者与一帮美食达人到该店一探究竟。

当晚在车水马龙一派繁华中，记者一行来到银湖北路香格里拉小区对面，就看到了川知味饭店。尽管时间只有晚间6时不到，隔着透明橱窗，能看见里面已坐满了人。

饭店汤经理介绍说，川知味饭店于今年1月25日试营业，作为一家改良版的川菜馆，他们家的麻与辣的程度要有所下调。汤经理补充道，“当然，如果客人有需要，麻辣程度能调节”。

在饭店后堂外摆着玻璃缸，有鲜活的黑鱼、草鱼还有黄鳝、泥鳅等水族。据介绍，川知味选的黑鱼多在2斤4两至3斤多一点，草鱼在3斤至5斤之间。这样斤两的黑鱼做酸菜鱼、草鱼做水煮鱼，肉质最为鲜嫩。除了招牌菜的草鱼、黑鱼各式做法外，该店的黄鳝、虾、泥鳅等也是重磅推出。

记者看了一下，玻璃缸中的黄鳝应该是野生黄鳝，且长度符合“笔杆鳝”的说法。除了在食材上讲究外，他们家用的藤椒、花椒以及辣椒、酸菜均有“背景”，此外他们还有特制红油，保证让好的食材发挥更出色。

到包厢坐下点了菜，食客袁先生说，他在四川、重庆都待过，等一下可要好好品品是否得川菜真传。除了袁先生外，当日就坐的好几位都对川菜情有独钟，可以说川知味好不好吃，几位“吃货”还是有一点发言权的。

由于该店菜式太多，吃货们只能点了特色酸菜鱼、红烧黄鳝、宫爆鸡丁、农家小炒肉、招牌鸭头、麻香凤爪、小龙虾等。特色酸菜鱼看着就让人有食欲，其特色就在于汤是白白的汤，不像许多打着川菜招牌的饭店以红汤酸菜鱼居多。记者忍不住先舀了一点汤喝，举起汤勺香味就钻进鼻子里，待汤喝进嘴里，不是太辣且微麻，剩下的就是温柔缠绵不急不躁的鲜。再吃一片鱼，非常嫩且又入味得很，仔细看看，这些鱼片都在1毫米左右厚度。老饕袁先生说，这个刀工不错，太厚了，鱼难入味，薄了又容易散。如果说特色酸菜鱼、红烧黄鳝等大菜让人大呼过瘾，那么如宫爆鸡丁、鸭头、麻香凤爪等也让味蕾有惊艳的感觉。宫爆鸡丁是最普遍的菜之一，但烧得好吃不容易，很多饭店在做这道菜时，鸡丁会做得很老，而在川知味，这道宫爆鸡丁能见大厨功底，鸡丁爽滑无比，味道极美，大有与特色酸菜鱼抢风头的意思。

此外，如果是几个好兄弟好姐妹来，喝点小酒，招牌鸭头与麻香凤爪可得点。这里的鸭头比起市面上的一些连锁店的鸭头要清淡许多，但越吃越有滋味，且没有让人口舌干燥的麻辣，去骨的凤爪既入味又不烂，口感相当好。

最后，不得不说说小龙虾，尽管才3月份，但川知味每天都会有小龙虾供应，与芜湖本地龙虾或盱眙龙虾相比，川味十足，也是越吃越丢不了手的节奏。

尽管当晚去的都是老饕吃货，但是从头几筷子开始，一个个都低头专心吃了起来，没有交流，只有最简单的两个字“好吃”。就连在川、渝等地待过的袁先生也在最后摸着鼓起来的肚子说，不在蜀地却能尝到这么正宗的川味，不容易。巧的是，当晚还有几位从都江堰来的客人，他们也点头叫好，感觉就像在家乡一样。□记者 吴敏 文  刘江 摄

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