《舌尖上的中国》第二季中的地方特色： 虾子面

还记得《舌尖上的中国》第二季中关于芜湖虾子面的那些台词吗？——“100克面条，10克虾子，虾子和高汤的相逢，色白、汤清、味浓。虾子小刀面，正是芜湖溽热的苦夏给予当地人的最佳补偿。”眼下已是夏天，正是品尝这一美食最好的时节，一大早太阳已经十分灸热，吃上一碗爽滑的虾子面，胃和心情都服服帖帖。

芜湖虾子面是安徽省非物质文化遗产、芜湖人的心头好，看上去简单清淡，却奇鲜无比，具有浓郁的江南风味。要知道，虾子面的制作工艺已有近百年的历史，地道的虾子面，好汤、好面、好虾子，三者缺一不可。面汤是由大骨精心熬制的高汤，味浓汤清；面条要用质量上乘的优质面粉压制三次，滑爽绵糯；就连撒在面上的葱花，也必须要用细小的香葱末。

正如纪录片中拍摄的那样，来自长江流域的青虾子，是这一碗面的核心。每一颗虾子都需要人工取出，且制作繁杂。4到6厘米大小的母虾，包裹着上千粒虾子，用竹篓筛出虾卵。1公斤虾只能收集50克虾子，浇上葱姜汁，用黄酒蒸熟，在阳光下晾晒半小时，小火焙干，再小心翼翼地将这些虾子收好。等到吃时，小刀面旺火煮沸，浇上大骨高汤，面条上撒上虾子，一碗色香味俱全的虾子面便大功告成，只待食客细细品尝。

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