粉丝是一种常见食材家家户户几乎少不了它但记者到了芜

粉丝是一种常见食材，家家户户几乎少不了它。但记者到了芜湖县鲁村之后，才知粉丝竟然还有另一种功能：春节祭祖。

这是一种近于绝迹的习俗，它的起源起码要上推至明代前后，这是一种已经非常罕见的楚风遗存。清乾隆三十二年的《荆州志略》曾记载：“楚地多山，因其地利而广种薯类……可制细丝而佐食，正月有民以其祭祖，盖取长思勿忘之意耳。”由此可知，清乾隆时即有春节用粉丝作祭品的风俗，但除了这部方志以外，其它关于粉丝春节祭祖的文献极为少见，这更让此风俗披上了一层神秘的外衣。记者查阅了其它一些地方文献的零星记载，大致可以推断，鲁村一带春节期间以粉丝祭祖，是荆楚风俗在江南一带的幸存，须知今日，湖南湖北等地已无此风俗，因此，鲁村保留的这一春节习俗，便更显珍贵，理当引起我们的重视。

鲁村是一处山清水秀之地，为了对这一独特风俗一探究竟，记者于春节前夕特意前往该村进行了实地采访，接受我们采访的是鲁村自然村的鲁海兵，他是一位土生土长的鲁村人，如今正经营着一家粉丝作坊。他对这一带的风俗颇为了解，当我们问起当地用粉丝祭祖一事时，鲁师傅便滔滔不绝地跟我们聊了起来。我们了解到，鲁村一带很早以前就有在春节时用粉丝祭祖的习俗，具体是从何时开始，他也不知道。不过，有一点可以肯定的，那就是鲁村以前虽用粉丝祭祖，但当地却并不生产粉丝，直到上世纪四五十年代时，有一批温州人将这门手艺带到了鲁村，当地才开始自己做粉丝。而据鲁师傅粉丝作坊的工人邓师傅讲，当时这些温州人带来的制作方法并不完备，后来经常不断地摸索和改进，方才有了现在这套比较科学而又实用的制作工艺。

鲁海兵的粉丝作坊并不大，连他自己在内，一共也就四名员工。他们每天早上四点就得起床，一直要忙到晚上七点左右才结束，日复一日，年复一年，同样的工序，同样的动作，每天都要枯燥地重复无数次。在鲁师傅的热心演示下，我们从甘薯的清洗开始，一步一步地近距离观看粉丝的制作过程。看过方知，那一根根晶莹剔透的粉丝的诞生，其背后竟有着那么多的繁杂工序和辛劳。仅仅是将磨好的甘薯浆上屉蒸烧，一次就得花费两个半小时，而再将蒸好的膏状物从一人多高的架上抽下，拿到屋外去凉晒，又是一项繁重的体力活，每个笼屉都有三四十斤重，而像这样重的笼屉，鲁师傅每隔两个半小时就得搬一次，每次要搬十二个，上上下下最少也要搬上上百次，而搬运的过程又必须要小心翼翼，不能让这些“宝贝疙瘩”有半点损坏，否则就前功尽弃。粉丝制作的艰辛，由此可见一斑。

据鲁师傅介绍，这些膏状物的含水量非常高，大概有70%左右，一定要凉晒一段时间，等到整体变冷发硬之时，再放回屋内阴干，而这又需要两三天的时间，也只有等到那时，才能刨制粉丝。可惜我们去的时间不凑巧，没能得以亲眼一见。也罢，就让那最后一道，也是最让人期待的一道工序留在我们的想象之中吧。

为了生计，也为了信誉，他们坚持选用最好的红薯，也只用红薯这一种原料，绝不掺杂任何辅材。鲁师傅在谈到信誉时说，以前也想过掺一些玉米粉之类的辅材，可试过之后发现口感外观都不如之前的好，便放弃了。在这家小作坊里，几乎全都是传统的手工制作，唯一的一个现代化设备就是一台用于搅拌淀粉的电动机。鲁师傅说，以前也试过三四年的机械加工，但制作出的粉丝劲道要弱许多，所以最终还是回到传统制作的老路上，现在每月要消耗十万斤的红薯，而仅仅能制作出一万斤不到的粉丝，如此巨大的损耗，让鲁师傅也很为难。他坦言，一方面想提高产量、扩大生产规模，可另一方面又不愿放弃传统工艺而失信于顾客，因此，他的粉丝作坊经营效益并不是十分理想，现在主要靠老主顾带新客源，价格也较便宜。当记者问及现在鲁村还有多少家仍在坚持手工制作粉丝时，鲁师傅摇摇头：“不多了，也就四五家了吧。”

每年的腊月，每是粉丝销售的旺季，特别是鲁村一带，除了食用之外，祭祖也是一个重要原因。在我们采访即将结束之时，鲁师傅告诉我们，再过十来天，当地的祭祖活动就将陆续开始了，到时，期待我们再去前往体验一番这一古老而又罕见的风俗。

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