余里富：独门秘方腌肉忙

◇虞一玲 实习生 朱媛媛

本报记者 利成志 文/图

眼下，家家户户忙着腌制“咸货”。在郎溪县飞鲤镇王村集镇上，店铺老板余里富是个腌肉“高手”：用莲藕喂养黑猪，用微店来卖腊肉，还有一道腌制腊肉的独门秘方。12月下旬，记者一行多方打听，终于找到了余里富的店，正边接电话登记订购腌肉的余里富笑呵呵地迎接记者道：“年底了，到我这订腌肉的特别多。”

黑猪喂藕的金点子

入冬以来，腌制腊肉的居民渐多，余里富进入了销售旺季。每到年底，村里到他那儿买猪肉、香肠的都络绎不绝。

前来取腌肉的隔壁王大妈告诉记者：“他家自己养的黑猪，喂的食都是些藕啊、麦麸，我们吃的放心，味道也好。”街坊四邻对老余家的黑猪肉也赞誉有加。

为什么会想到用莲藕喂养黑猪？

原来，养猪之前，余里富从2005年开始种植莲藕，每年品相不好的藕节只能扔掉，于是余里富便想出了“养猪喂藕”的点子，以消化多余的残藕。说干就干，第二年，他就养起了黑猪。余里富笑道：“我们这里黑猪比较少，到现在，猪越养越多，藕也越种越多。”

从种藕到养黑猪，余里富的日子也越来越好。每年，余里富的藕塘要出售上千吨莲藕到南宁的厂商。他还和邻居一起成立了“幸福好运生态农场”，让大家的莲藕都有销路。

秘方“荷叶茴香腌制法”

在余里富的店铺里，干干净净的案几上排放着一排洗净的猪肉，他熟练地将肉放进大瓦缸里，平铺整齐，再倒上调制好的“特殊秘方”。腌制七天后，待调料完全渗透到肉里，再放到阳光下晾晒四天左右，就可以出售了。

谈到他的“秘方”，余里富满脸自豪地介绍：“荷叶里有一种碱，具有降脂的功能，用酒来促进分解，这样腌出的咸肉，是一种低脂的、更适合现代人需求的健康肉。茴香、盐、水都是按照一定的配比来的。”他的秘方叫做“荷叶茴香腌制法”，是根据祖辈传下来的腌制方子自己再钻研出来的新法子。随着“腌肉季”的到来，余里富家的黑猪也变成了“金猪”。

“现代人追求的是健康食品，我们也要琢磨新点子，要与时俱进嘛。”郎溪飞鲤镇经发办主任姚忠平告诉记者：“目前余里富的‘荷叶茴香腌制法\’已经在申请国家专利了，材料已经全部上报。”

微店卖腊肉初尝甜头

有了好口碑，怎么才能让更多的人吃到自己的秘制腌肉呢？今年51岁的余里富开起了微店，他说：“因为口感、味道都深得人们喜爱，每天的销售额也很可观。”在余里富的办公桌上，每天都有一沓快递单，这些都是准备发往全国各地的订单。

余里富拿着手机，熟练地点开微信，演示给记者看。“幸福好运生态农场”赫然出现在眼前，点开相册，从杀猪，到刮毛、腌肉，还有炸藕丸等步骤都以视频、图片的形式一一呈现，让消费者可以直观地看到加工的过程。余里富介绍说，线上交易主要是女儿在负责，女儿在无锡是学食品研发的研究生，她不仅仅是父亲的“小棉袄”，如今更是父亲的得力助手。

生意越做越大的余里富，心思又活络起来了。他说：“我想在家乡建厂，做藕产品和黑猪肉的精加工，让产品的附加值越做越大。”

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