品羊肉美食 享冬日闲情 糊辣羊蹄

主料：羊蹄。

配料：胡椒、红干辣椒、葱姜等。

制作过程：1.将羊蹄燎毛去蹄壳，用碱水洗净，再用清水漂净，入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘。2.用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，味道鲜美不腻，又称胡辣羊蹄。

特点：鲜美不腻，辣而味美。

主料：羊腿肉、京葱等。

配料：大蒜头、花椒粉、生油等。

制作过程：1.羊腿肉过开水捞入汤煲，加适量的水和花椒，用大火加热。2.羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。3.将所有备好的材料都加到汤煲中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲。4.出锅后放入香菜，酌量加盐和白胡椒粉即可。

特点：口味清淡宜人。

主料：山羊羯子肉。配料：盐、小茴香等。

制作过程：1.羊肉（带骨）剁成拳头般大，丢进凉水锅，用旺火煮沸去血沫。2.待大火滚沸后，加入各种调料，改用小火慢炖。3.肉熟后放入香菜等即可食用。

特点：香而嫩，无羊膻气。

主料：鲜羊肉。

配料：洋葱、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面等。

制作过程：1.羊肉剔筋后切块。2.洋葱切成末放到羊肉块里，加入小茴香籽、酱油、辣椒面、盐等拌匀。3.竹签刷上一层食用油，将腌好的羊肉抖去表面的调料，穿在签子上。4.把穿好的羊肉放在烤炉、电炉上烤，中途不要再添加其它调料，烤到羊肉块变小，表面不再出水即可。

特点：微辣鲜香，肉嫩可口。

“寒冬起，羊肉肥，立冬进补，羊肉是首选。”对榆林人来说，以羊肉为主料的风味小吃（如烤全羊、烤羊肉、炖羊肉、羊杂碎等），是他们冬季特别钟爱的饮食饕餮盛宴。这其中不仅体现着一定的地域文化特色，更彰显着“浸润”于该文化中的人的许多特点，如干练、豪爽等。

羊肉是个好东西，性温、味甘，助元阳、补精血、益虚劳，是秋、冬季很好的滋补食品。本期香草原大块羊肉饭店特别推出几道羊肉美食，既期待您食后能获得健康，又能就此感悟榆林独特的地域性文化饮食现象。

冬季进食羊肉“大补”，但也应适可而止，否则食不健体反伤己。

文／赵小军 摄影／白清州 F①

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