莽子九宫格，用老油锅底火拼到底

莽子九宫格，用老油锅底火拼到底

撰文· 方军 摄影、设计·马乐

火锅，火了！今年五月份合肥开出众多的火锅店，其实也并不怪。从食客的消费习惯来说，合肥的食客们已经渐渐养成了四季皆食火锅的习惯，一则是食客的消费理念的改变，当然更主要的是店家在环境和食材烹饪上的升级，越来越上档次的环境、充足的冷气，足以消除火锅的热辣；而店家在食材、锅底、烹制方式上的改良，加入去火去燥的原料等，也使得“夏季吃火锅不上火”，让好这口锅的食客胆气更足。

说到火锅，第一个联想就是重庆老火锅吧？传统的川味老火锅在餐饮市场中总占有一席之地。合肥的这一派火锅店拼得也是口味够不够地道、正宗。麻辣鲜香，适合重口味爱好者。

夏天吃重庆老火锅？岂不是火上加油？这样想的话你可就落伍了，今年省城合肥的火锅生意偏偏热闹非常，而且“热”得有理。炎炎夏日，总是能够看到一家家的麻辣涮、火锅店人头攒动，或三五知己，或全家出动，挥汗如雨地在那涮、涮、涮。啤酒势必要冰镇，火锅肯定要翻泡，冰与火、冷与热在这里和谐统一。本期我们不妨先就彻头彻尾地放开手脚，重口味地体验这家名为“莽子”的重庆老火锅店！

重庆莽子火锅说起来也算是个老字号了，从重庆起家，现在的分店遍布了全国各地，而在合肥，别看这家莽子火锅店刚开没多久，却早已在合肥的火控族中有口皆碑了。要说味道，那绝对是地道重庆口儿，虽然不是那么足够麻辣，但又绝对出彩，而且后味儿还很厚重，实在是回味绵长。老板介绍，这里的老锅底之所以味道好，是因为这里的锅底都是以调汤考究见长，厚重牛油底蕴，麻辣享受，带有山城人挡不住的诱惑。除了用调配的特色老油，这里的锅底都用老铁锅，因为老铁锅配上老油，煮得越久味道越香，也最具有历史韵味。

吃重庆老火锅，绝对少不了九宫格，来莽子的人一般都会选择这里最具代表的牛油九宫格火锅，原本有些人觉得，“九宫格”会不会是可以在一个锅里尝到9种味道的锅底？这个想法很有创意，但并不是真正的“九宫格”。九宫格是把一整锅老火锅锅底用格子分隔开来成9个格子，够麻、够辣、够过瘾，锅子造型很有创意，不同的菜可以下到不同的格子里，方便捞取。

在莽子火锅店内，这里吃老火锅的原料很多样，荤素皆有，甚至还有类似现炸酥肉这样的重庆地道小吃。庆火锅一般搭配带有蒜蓉的香油小料，因为刚涮好的东西如果急着往嘴里送就很容易烫到，等凉透了再吃，菜或者肉的表面很容易凝固一层固体牛油，如果用香油碟的话，涮好的东西在油碟里面打俩滚，就能起到降温的作用，能够马上吃。但是，老板建议蘸料吃时，最好要蒜多油少，大蒜要把握分寸，不要冷冻的，也不要太烂太湿的蒜泥，剁碎的蒜瓣颗粒不要太大太小，适中就行。

鹅肠、鲜毛肚和鸭血算是重庆火锅必不可少的，下锅后只要滚起来了就可以捞起来吃，鹅肠劲道有嚼头，而鸭血则十分软嫩，鲜牛黄喉并不像猪黄喉呈片状，而是条状，但脆脆的口感并没有改变，吃着吃着麻辣劲也上来了，但没有人愿意停下手里的筷子，也许这就叫做——欲罢不能！但是，如果你涮的是嫩牛肉和牛肝之类的，建议蘸这里的特色干油碟，这样搭配才会更好！

新闻推荐

王敬敬 互联网下的中国合伙人

王敬敬互联网下的中国合伙人黄晓明、邓超、佟大为合演的一部《中国合伙人》，可谓成就了一批中国人的梦想。当青春和梦想相佐，我们能感受到的是浓浓的震撼力和无与伦比的激情。当现实之中，遇到...

合肥新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是合肥这个家。