“论道食尚，把脉2016” 省内餐饮战略大局精彩分析

“论道食尚，把脉2016”

省内餐饮战略大局精彩分析

随着人们对于生活品质追求的提高，餐饮业市场竞争越来越激烈，使其不断有新鲜的话题，迎来了大发展时代。12月19日，一场由恒大中心携手今报主办,安徽省餐饮厨师专业委员会协办的“论道食尚，把脉2016”高端餐饮财富论坛，在恒大中心滨湖销售中心圆满落幕。这是在岁末年初之际，把脉2016年合肥餐饮行业风向标的一次聚首。此次高峰论坛特意邀请到安徽省餐饮协会副秘书长，及合肥多家品牌餐饮企业管理者及门店开拓者参与。通过此次论坛，大家在一起共同探讨目前餐饮行业经营管理面临的机遇与挑战，如何获得优势的竞争手段，餐饮行业发展的方向及怎样利用网络渠道拓展自己的营销市场等。现场，在场嘉宾积极参与话题讨论之中，集思广益，现场不时响起阵阵掌声。本期餐饮高峰论坛得到了在场几十位合肥餐饮店主们的高度认可，认为这是一次很好的学习与交流的机会，并针对合肥、针对滨湖、针对恒大中心提出了一整套定位精准的优质餐饮发展形势。

总结2015年餐饮形势，未雨绸缪做好功课

如何在涌现的各类型餐饮中持久“保鲜”，必须在全面了解餐饮企业状况的前提下，进行科学定位，严密的策划。本期论坛主讲嘉宾，安徽省餐饮协会副秘书长、安徽省厨师专业委员主任汪秀年作为第一位嘉宾发言。发言中，汪秀年指出在回顾过去的几年时间里，作为一名餐饮行业研究者，他最明显地感觉就是压力很大。他深刻体会到现在的餐饮行业发展如履薄冰，很多餐饮创业者要面对瞬息万变的餐饮新形势，面对不断上涨的房租、薪资、原材料，不断增加新的门店，陆续跳槽的员工，打折加礼品的销售，而业绩还是在低迷状态下徘徊的尴尬局面。

发言中，汪秀年归纳过去几年合肥餐饮市场的新变化，主要集中在以下几个方面：城市综合体的主题、特色餐饮生意兴旺吸引了很多80后、90后消费者；大街小巷各个特色酒店（火锅、煲仔、面馆等）吸引工薪阶层的消费市场；中、西式快餐吸引了广大上班族的消费市场（以15%-20%的增长）；各个企事业单位团膳市场异常火爆，经营者基本在稳定中求发展；特色的会所、私房菜基本以商务消费为主题；大型会议、婚宴基本以宾馆餐饮为主题。而以上这六大餐饮经营形势基本占据目前合肥餐饮市场60%—80%的分额，形成精彩纷呈的新格局。

同时，汪秀年也指出过去几年合肥餐饮市场所出现的一些问题：没有把握整体消费形式和市场，定位模糊或错误；团队往往出现“八个没有”现象，即没有人才、没有特色、没有技术、没有团队、没有清晰的管理模式、没有新颖的营销模式，没有一定的经济实力，没有做好充分的市场调研；基础不牢，贪大求全，很难做到稳步发展。

把脉2016年，对合肥餐饮市场探讨性预判

在对各部分餐饮企业的调研和不断总结的基础上，汪秀年与台下几十位参会餐饮店主，对2016及今后若干年合肥餐饮市场业态进行探讨性的预判，具体有以下5种餐饮业态形式会出现：方便、快捷的大众餐饮是经营的主战场；特色、主题餐饮是最受欢迎的形式；中西餐结合的经营模式会使年轻的消费者喜爱（包括婚宴、团体聚餐）；安全、绿色、健康、营养、生态、保健、药膳、素席等成为中、高层消费的首选；大型连锁企业、团膳企业建立中心厨房和产品生产和加工中心，最大限度实行标准化及节约成本。

而作为今后竞争最为激烈市场业态，那么对今后餐饮创业者们的要求会越来越高，主要体现在餐饮企业的竞争力和企业团队管理上。在场嘉宾们普遍认为主要集中体现在以下几个方面：管理的模式和不断创新；人才的吸引和团队建设；产品的研发和差异化特色；标准化的实施和得力监管；品牌的树立和影响的提高；品质的保证和长期稳定。而作为餐饮行业研究者，汪秀年个人也认为：餐饮行业要做好这六个方面的工作，就能应对各种复杂的形势，把企业做好，业绩稳步增长。

小编也认为任何一个餐饮品牌的成功，往往离不开“天时、地利、人和”，一家餐饮企业从前期选址、推广营销，到后期餐厅运营的经营思路，缺一不可。

行业宝典独家分享，共襄恒大财富

除了专业机构的市场分析，论坛现场还邀请到了多位从事各种类型独具特色的品牌餐饮商家店主，通过这些一线餐饮创业者们的成功案例，在实际操作层面上分享他们各自的创业心得和财富经验。其内容主要囊括：目前合肥烘焙实体店的发展情况，及烘焙坊开店理念和未来发展规划；合肥酒吧市场现状和未来的发展趋势；私人美食工作室如何融入现在的餐饮市场，做线上定制业务，发挥微商服务的长处；合肥目前的火锅市场概况，如何做出差异化和精准化的产品；栖巢咖啡独特运营方式，及合肥目前团膳市场的独特性；五星级酒店如何在当下极为激烈的餐饮市场求生存；传统中餐现在生存概况，酒店企业如何打破传统，寻求生存空间等。

作为此次餐饮高峰论坛主办方之一的恒大中心，未来将依托于滨湖地标的绝对优势，通过多主题的购物娱乐休闲体验式消费，打造一个时尚的餐饮中心。合肥的发展看滨湖，滨湖的核心看恒大——518米超高建筑，安徽摩天地标综合体。恒大中心地处黄金地段，聚纳滨湖千万客流，40万方顶级娱乐购物中心，千亿恒大品牌70%超高自持，实力造就信心。岁末重磅投资精品“30-60㎡摩天钻石铺”全城火爆预约开启，两大主力店旁，超高层高，买一层得两层。34%超低公摊，8.4米超大柱网间距，打造滨湖极具性价比的实用商铺。

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