京八件+炒肝， 帝都名小吃完胜霸都

京八件+炒肝，

帝都名小吃完胜霸都

对于北京的传统小吃，似乎文人们都自有不同的态度。譬如梁实秋与周作人，就各持褒奖与贬斥之一端。周作人处世为文都以超脱与宽容自命，偏偏对北京的茶食倍加挑剔：北京建都已有五百余年之久，论理于衣食住方面应有多少精微的造就。

说起北京的特色小吃，就有“老北京小吃十三绝”一说，包括豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、萨其玛、焦圈、糖火烧、豌豆黄、豆馅烧饼、奶油炸糕等，口味与众不同，各有特色。而在小编印象中，老北京小吃更像是一种胡同儿的味道，更是一种饮食的文化。北京小吃俗称“碰头食儿”，以品种丰富、风味独特著称，小吃铺由专门的手艺人传承，各店都有各店的绝活。

前段时间，应好友相邀去合肥一家能做真正北京小吃的餐馆探店去！此番邀约自然圆了自己对北京小吃一尝为快的愿望，关键还不需要出合肥就能品尝到。该小吃铺位于合肥全聚德内，名为“南北小吃”。一帮吃货刚刚踏入店内，走近小吃档口，就闻到刚出锅的芝麻酱糖饼，外焦里嫩，飘着芝麻酱的香气，因为小时候就爱吃芝麻糖酥之类的，所以芝麻酱糖就成了记忆中的美味。

但店主老板介绍，这样的小吃盖不足以代表北京小吃的精髓。此次探店中，他为我们特意准备了最具代表性的北京名吃“京八件”和“炒肝”，由老北京资深大厨亲自过来烹制的。说起“京八件”，自然离不开一位历史人物慈禧太后，她可是一位地地道道的美食家，其中京八件中有多道小吃就是因她而出名。例如大厨端出来的这道“栗子面窝头”，据说当年慈禧吃腻了山珍海味，便想起曾经所食的小窝头。于是御膳房接到懿旨，御厨们选用最好的新玉米面，过细箩筛，然后掺上好黄豆面；这还不算，又选择色如玉米，价格昂贵的栗子，磨成面粉，与玉米面、黄豆面掺和一起，上锅蒸的时候加桂花白糖，窝头个头精致小巧，吃着又暄又甜。后来这种传统做法流传民间，保留至今，成为一种时尚的“宫廷小吃”。

而另一道同样占据北京名小吃宝座的，就是“炒肝”了。相传在清朝同治年间，前门外的鲜鱼口内有一家名为“会仙居”的小酒店。酒店内就有一道迎合平民的下酒菜——白水杂碎。据说，有一天，慈禧想起早年吃过的白水杂碎，还想尝尝这一口。品尝之后，这位宫廷美食家点评道：味道不错，可要是去掉心和肺可能会更好。于是“会仙居”的厨师忙活开了，他们在下料时，将杂碎中的心、肺统统抛掉不用，只用猪肠和猪肝，然后用蒜末压去腥味，调味勾芡，这样一来就由白水杂碎变成了至今的炒肝。还别说，这种炒肝一面世，大受欢迎，流传至今。自那以后，老北京人便多了这道特色菜。

除了上述两道最具经典的北京名吃，“南北小吃”的菜单上还有经典的驴打滚、小豆凉糕、豌豆黄、核桃酥、萨琪玛、佛手酥和小鸭酥等，绝对足以勾起你馋虫的御膳名小吃！

在此次“南北小吃”的探店采访中，品尝这些平日里在合肥极难遇到的北京地道名小吃。忽然间，小编有种身临在老北京胡同里走一糟的感觉。尽管现在的北京有很多老地方已经不在了，但这些经过岁月的老旧味道却永远留在了记忆里！

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