蓝花之梦——记黄山市蓝花火腿制作技能大师叶冬华

现年55岁的叶冬华，是一位经营休宁蓝花火腿厂30多年的技能大师、老厂长。

多年来，蓝花火腿因其历史悠久、取料皖南花猪、原料上乘，配以祖传腌制技艺而声名远播，深得消费者青睐。

17岁那年，聪敏好学、勤奋耐劳的叶冬华初中毕业后，被外公相中，收为徒弟，从此打破了叶氏火腿腌制手艺传男不传女的老规矩。

冬至之后，是农村腌制火腿的最佳季节，拜师学艺的叶冬华不用“师傅”喊，每天早早起床，跟着外公来到腌制作坊，边看边学，边做边记，两手沾满盐，脸上淌着汗，与蓝花火腿结下了不解之缘。外公谢世后，她理所当然地成为叶氏蓝花火腿腌制技艺第九代传人。

改革开放之后，随着休宁乡村旅游的跨越式发展，蓝花火腿的生产销售步入快车道，以瘦肉多、鲜香可口、油而不腻之优势，越来越受到中外游客的喜爱。至今年8月底，火腿销售量由去年的2800只，猛增到4500多只。面对产销两旺的红火势头，叶冬华却很平静：“销量上去了，市场开阔了，顾客的要求也越来越高。我们只有确保质量，诚信经商，才能在市场上站稳脚跟不断发展。”她还告诉笔者，蓝花火腿已被列为安徽省非物质文化遗产名录，作为省级蓝花火腿制作技艺传承人和黄山市技能大师，她有责任回报社会。

心中有梦想，脚下有行动。她清楚地认识到，作为一名省级非物质文化遗产手工技艺传承人，自己的首要责任，就是要把千百年老祖宗流传下来的这门技艺，一代代相传下去。去年，她免费为来自全县各地的20多名学艺者，举办了蓝花火腿制作技艺培训班，并从中选拔4名佼佼者收为徒弟。目前，这4名徒弟均能独当一面，成为厂里的业务骨干、中坚力量。今年春季，她忙中抽空，又举办了两场“蓝花火腿腊肉腌制工艺研讨会”。浙江开化、江西婺源、歙县、徽州区、黄山区的同行们闻讯后，立马有30多人前来参会取经。

叶冬华常说：“现在党的政策这样好，为我们经商创造了好的环境，我们要道德立本，诚信经营。”今年夏天，一位顾客在她店里买了两只火腿，因急于寄往上海，匆忙离店时挑起火腿就走，竟把钱包落在柜台上。叶冬华发现后，马上叫丈夫拿上钱包骑电瓶车去追。当追上失主，叫失主当面查看时，失主激动地说：“遇上你们这样的好人，还检查啥，谢你们都来不及呢。”聊起叶冬华，一些老顾客和左邻右舍都会由衷地竖起大拇指，夸赞说，叶大师腌制的腊味，口感好；她为人处事，口碑好；我们嘛，口福好！

谈起今后的发展，叶冬华胸有成竹：去年底除了火腿外，厂里试着增加了香肠、腌猪脚、腌蹄膀、腌排骨、腌肋条等腊味品种的生产加工，并利用腌火腿剩下的卤水，腌制鸭蛋，推上市场后，想不到生意出奇地好，很快便销售一空。明年，我们将进一步强化厂里的硬件配套设施建设，提高工作效率；在扩大生产基地、增加腌制品种、增加制作产量的同时，完善电商网购业务。

听着叶冬华信心满满的谋划，相信她的事业会发展得越来越好，也会将蓝花火腿制作技艺更好地传承下去。

·张启立·

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